наверх
Вход на сайт Вход на сайт
Вход Регистрация Забыли пароль?  

Ваш логин
Пароль
 
Закрыть
 

Изучай Мудрость иных Родов, но следуй Мудрости своего Рода. Живи сам и дай жить другому. Свято чти Родных Богов и Предков, живи по Совести и в ладу с Природой, а если ищешь Высшего Знания — познай себ

Аватар dobroslav13
карма
10,3
 
  метки записей:
 
2017
Март
пн вт ср чт пт сб вс
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
 
  ответы: RSS-лента последних ответов
:)))
*и я
Раз у Вас с юмором
запись,то пошучу ия .На
другую тему. Сегодня в
России отмечают дату
воссоединения Крыма с
Россией. А накануне мы
шутили по поводу м...
молодец :)))
Всё-равно угадал,что
груши!))
круче :) чилийские
Груши турецкие![:-D]
50 гр ржаной муки + 50
мл воды, смешать до
состояния замазки, что
бы вся мука увлажнилась
и накрыть банку (1
литр) тряпочкой каждый
день в одно и тоже...
Напишите, пожалуйста,
как делать ржаную
закваску.
   
 
Суббота, 11 Март 2017
09:16
Глазной мускул варено-копченый.    
Потихоньку оттачиваю рецептуры изделий из говядины.


Собственно как и все гениальное процесс прост до безобразия. Основным моментом было где найти глазной мускул (не смотря на такое название к глазам и голове он не имеет никакого отношения, а находится на внешней стороне задней ноги бычка), мясники не любят делать как интересно клиенту, а рубят как им удобней - бизнес и ничего личного.
Посол шприцеванием - воды 10% от массы мяса, соль 2,2% от массы воды+мясо
Тмин, можжевельник и душистый перец где-то по 2 гр на кг
Солился у меня кусочек на килограмм 7 дней
Термообработка стандартная при +80 до 70 по центру
Остудил и обсушил кусочек и дал горячего букового дыма +60 градусов, 2-2,5 часа до достижения желаемого цвета. Ночь в холодильнике и нарезка на праздничный стол готова.

Выход готового продукта 70% от массы мясного сырья.
Получилось очень ароматно, сочно и нежно. Однозначно буду делать снова и снова.



А вот теперь вопрос к пблике - надо бы придумать хорошее название этой говядине ибо глазной мускул как то не очень звучит для заказчиков :)))

ЗЫ всем добра и хорошего аппетита!



281 просмотр  
+4
 
Аватар Kombat23  
Не указанKombat23 11 Март 2017 | 22:05 Ссылка на комментарий
   
+1
в ответ на комментарий
Аватар dobroslav13  
Мужскойdobroslav13 11 Март 2017 | 22:10 Ссылка на комментарий
   
+1
в ответ на комментарий
Аватар Kombat23  
Не указанKombat23 11 Март 2017 | 22:14 Ссылка на комментарий
   
+1
в ответ на комментарий
Аватар dobroslav13  
Мужскойdobroslav13 11 Март 2017 | 22:23 Ссылка на комментарий
   
0
в ответ на комментарий
Аватар Kombat23  
Не указанKombat23 11 Март 2017 | 22:31 Ссылка на комментарий
   
0

Для отправки комментария введите свои логин и пароль, или зарегистрируйтесь на сайте
Ошибка
Логин:
Пароль:
Ссылки, начинающиеся с http:// автоматически становятся гиперссылками. Также можно использовать теги оформления
За последние сутки на сайте:
Новостей: