фото: magnific.com
Лето — это идеальное время для заготовок. Если вам нравится зимой наслаждаться баночкой ароматного салата, то сейчас самое подходящее время для заготовок. Кабачки — один из самых доступных продуктов, а салаты из них получаются невероятно вкусными. В нашей семье одна банка исчезает за один ужин, поэтому лучше подготовить побольше.
Существует множество способов приготовления салатов из кабачков. Какой из них станет вашим фаворитом, можно понять только на практике. Пробуйте разные варианты, чтобы в ваших запасах оказались не один, а несколько любимых салатов.
Мы подготовили для вас 9 проверенных рецептов. Выбирайте, готовьте с душой и наслаждайтесь зимой!
Что нужно знать перед приготовлением
Перед тем как начинать заготовки, учтите несколько простых правил.
Для салатов выбирайте молодые кабачки — у них тонкая кожица и нежные семечки. Если кабачки старые, обязательно очищайте их от кожуры и удаляйте семена. Овощи должны быть свежими, без гнили и повреждений. Банки и крышки необходимо стерилизовать — иначе салат может не дожить до зимы.
Все рецепты рассчитаны на стандартные порции, но вы можете смело увеличивать количество ингредиентов в два или три раза. Чем больше кабачков, тем больше вкусных банок вы получите зимой.
Рецепт №1. Салат «Анкл Бенс»
Насыщенный салат с томатной пастой и пряностями. Он идеально дополняет мясные блюда и картошку.
Ингредиенты:
- Кабачок — 500 г
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сладкий перец — 2–3 шт.
- Помидоры — 250–300 г
- Томатная паста — 75 г
- Масло растительное — 65–70 мл
- Вода — 200 мл
- Соль — 0,5–1 ст. ложка
- Сахар — 50 г
- Карри острый — 1–2 ч. ложки
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
- Уксус 9% — 15–20 мл (по вкусу)
Как готовить:
- Подготовьте овощи. Кабачки, лук, морковь, перец и помидоры нарежьте кубиками среднего размера — примерно по 2 сантиметра. Все овощи должны быть примерно одинакового размера.
- В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности — это займёт 2–3 минуты.
- Добавьте морковь и перец, жарьте ещё 3–4 минуты, помешивая.
- Выложите кабачки и помидоры. Влейте воду и томатную пасту, предварительно разведённую в небольшом количестве воды.
- Добавьте соль, сахар, карри и кориандр. Хорошо перемешайте.
- Тушите на среднем огне 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими. Периодически помешивайте.
- В самом конце добавьте уксус, перемешайте и прокипятите ещё 2–3 минуты.
- Горячий салат разложите по стерильным банкам, закатайте крышками. Переверните банки и укутайте одеялом до полного остывания.
Рецепт №2. Кабачки по-корейски «Пальчики оближешь»
Острая и пикантная закуска с корейскими специями. Хранится отлично, а съедается мгновенно.
Ингредиенты:
- Кабачки — 500 г
- Морковь — 250 г
- Сладкий перец — 1 шт.
- Лук — 100 г
- Сахар — 1/4 стакана (примерно 50 г)
- Масло подсолнечное — 1/4 стакана (примерно 60 мл)
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Уксус 9% — 1/4 стакана (примерно 60 мл)
- Соль — 1/2 ст. ложки
- Специи для корейских салатов — 1 ст. ложка
Как готовить:
- Кабачки нарежьте тонкой соломкой или натрите на тёрке для корейской моркови. Морковь и перец — тоже тонкой соломкой. Лук нарежьте полукольцами. Зелень мелко порубите.
- В большой миске смешайте все овощи.
- Отдельно приготовьте маринад: смешайте сахар, соль, масло, уксус и корейские специи.
- Залейте маринадом овощи, хорошо перемешайте руками (в перчатках). Оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре, чтобы овощи пустили сок и промариновались.
- Через пару часов разложите салат по стерильным банкам, утрамбовывая. Сверху залейте выделившимся соком, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.
- Стерилизуйте банки с салатом: литровые — 15–20 минут в кипящей воде.
- Закатайте крышками, переверните и укутайте до остывания.
Рецепт №3. Салат «Парамониха»
Классический овощной салат в томатной заливке. Вкусный и универсальный.
Ингредиенты:
- Перец сладкий — 0,5 кг
- Помидоры — 0,5 кг
- Кабачки — 0,5 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Сахар — 200 г
- Масло растительное — 150 мл
- Уксус 9% — 1/4 стакана (примерно 60 мл)
- Соль — 1 ст. ложка
Как готовить:
- Все овощи нарежьте кубиками примерно одинакового размера (по 2–3 см).
- В большой кастрюле смешайте кабачки, перец, помидоры, лук и морковь.
- Добавьте соль, сахар и растительное масло. Перемешайте.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и тушите 40–50 минут. Овощи должны стать мягкими, но не развариться в кашу. Периодически помешивайте.
- В самом конце влейте уксус, перемешайте и прокипятите ещё 5 минут.
- Разложите горячий салат по стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте.
Рецепт №4. Маринованный салат из кабачков и перца
Быстрый и хрустящий салат с чесноком и зеленью.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1 кг
- Помидоры — 200 г
- Перец болгарский сладкий — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сахар — 1 ст. ложка
- Петрушка — 20 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Масло растительное — 50 мл
- Соль — 1 ч. ложка
- Уксус столовый 9% — 35 мл
- Перец молотый — 0,5 ч. ложки
Как готовить:
- Кабачки, перец и лук нарежьте соломкой. Помидоры — дольками. Чеснок и зелень мелко порубите.
- Смешайте все овощи в большой миске.
- Добавьте соль, сахар, перец, масло и уксус. Хорошо перемешайте.
- Оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа, чтобы выделился сок.
- Разложите по стерильным банкам, утрамбуйте. Залейте выделившимся соком.
- Стерилизуйте банки с салатом: пол-литровые — 10–15 минут, литровые — 20–25 минут.
- Закатайте, переверните, укутайте.
Рецепт №5. Кабачки с морковью по-корейски
Простой и острый салат без перца и помидоров.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1,5 кг
- Морковь — 400 г
- Соль — 1 ст. ложка (без горки)
- Сахар — 4 ст. ложки (без горки)
- Масло подсолнечное рафинированное — 120 мл
- Приправа для моркови по-корейски — 2–3 ст. ложки
- Уксус столовый 9% — 80 мл
Как готовить:
- Кабачки и морковь натрите на тёрке для корейской моркови. Смешайте в большой миске.
- Добавьте соль, сахар, масло, уксус и корейскую приправу. Перемешайте руками в перчатках.
- Оставьте мариноваться на 2–3 часа при комнатной температуре.
- Разложите по стерильным банкам, утрамбуйте, залейте выделившимся соком.
- Стерилизуйте банки 15–20 минут (литровые).
- Закатайте, переверните, укутайте.
Рецепт №6. Лечо из кабачков с помидорами
Томатный салат с кабачками, более сытный, чем классическое лечо.
Ингредиенты:
- Кабачок — 2–3 шт.
- Помидор — 2–3 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук — 2 шт.
- Растительное масло — 50 мл
- Уксус 9% — 30 мл
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
- Сушеные травы — 2–3 щепотки
- Чеснок — по желанию
Как готовить:
- Кабачки нарежьте кубиками, помидоры — дольками, лук — полукольцами, морковь натрите на тёрке.
- В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук и морковь до мягкости — 5–7 минут.
- Добавьте кабачки и помидоры. Готовьте на среднем огне 20 минут, помешивая.
- Добавьте соль, сахар, сушёные травы и уксус. Если любите чеснок — добавьте на этом этапе. Перемешайте и тушите ещё 10 минут.
- Разложите по стерильным банкам, закатайте, переверните, укутайте.
Рецепт №7. Кабачки с луком и морковью на зиму
Минимум ингредиентов — максимум вкуса.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1 кг
- Лук — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Масло растительное — 1/3 стакана (примерно 80 мл)
- Уксус 9% — 1/3 стакана (примерно 80 мл)
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — 1 ст. ложка
- Сахар — 1,5 ст. ложки
- Перец горошком, лавровый лист — по вкусу
Как готовить:
- Кабачки нарежьте кубиками, лук — полукольцами, морковь — соломкой или натрите на тёрке.
- Смешайте все овощи в кастрюле, добавьте соль, сахар, масло и уксус. Оставьте на 1 час, чтобы овощи пустили сок.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и тушите 20–25 минут. Добавьте чеснок и специи за 5 минут до готовности.
- Горячий салат разложите по стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте.
Рецепт №8. Салат «Загадка»
Простой салат с необычным названием.
Ингредиенты:
- Кабачок — 1 кг
- Морковь — 200 г
- Лук репчатый — 200 г
- Растительное масло — 100 мл
- Уксус 9% — 80 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 2 ст. ложки
Как готовить:
- Кабачки, лук и морковь нарежьте кубиками или соломкой. Сложите в большую миску.
- Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и оставьте на 2–3 часа для маринования.
- Разложите по стерильным банкам, утрамбуйте. Залейте выделившимся соком.
- Стерилизуйте банки: пол-литровые — 15 минут, литровые — 20 минут.
- Закатайте, переверните, укутайте.
Рецепт №9. Кабачки по-корейски на зиму без стерилизации
Быстрый вариант — без лишних хлопот со стерилизацией.
Ингредиенты для овощей:
- Кабачки — 0,5 кг
- Морковь — 120 г
- Лук — 80 г
- Чеснок — 20 г
Для заливки:
- Вода — 0,5 л
- Масло растительное — 1/3 стакана (примерно 80 мл)
- Острый молотый перец — 1 ч. ложка
- Соль — 1 ч. ложка (без горки)
- Уксус 9% — 2 ст. ложки
- Сахар — 0,5 ст. ложки
- Лавровый лист — 1 шт.
- Горчица в зернах — 0,5 ч. ложки
Как готовить:
- Кабачки и морковь нарежьте соломкой, лук — полукольцами, чеснок — мелко.
- Уложите овощи в стерильные банки, утрамбуйте.
- Приготовьте заливку: вскипятите воду с солью, сахаром, маслом, перцем, лавровым листом и горчицей. В самом конце добавьте уксус.
- Залейте овощи горячим маринадом.
- Закатайте банки, переверните и укутайте до полного остывания.
Главное, что нужно запомнить
Кабачковые салаты — это не только вкусно, но и экономно. Выберите один рецепт и закрутите пару банок. А лучше несколько — попробуйте, и вы поймёте, какой из них станет вашим фаворитом.
Зимой, когда откроете баночку, вспомните это лето и поблагодарите себя за удачный выбор. Приятных заготовок!
