Этот рецепт меняет представление о кабачках.
Забудьте о жарке на сковороде с маслом — овощи запекаются в духовке и смешиваются с кускусом, свежими помидорами и ароматной зеленью. Получается полноценное блюдо, которое отлично подходит как в теплом, так и в холодном виде.
Летом такой салат можно готовить каждый день: овощи доступны, времени нужно немного, а вкус получается ярким и необычным.
Что понадобится
Овощи:
- баклажаны — 350 г;
- кабачки — 300 г;
- болгарский перец — 70 г;
- помидоры — 190 г;
- репчатый лук — 50 г;
- чеснок — 1 зубчик.
Крупа и заправка:
- кускус — 200 мл (около 170 г);
- вода — 300 мл;
- лимонный сок — из ¼ лимона;
- растительное масло — 6 ст. л.;
- зира — 1 ч. л.;
- соль и черный перец — по вкусу.
Зелень:
- мята, кинза и зеленый лук — идеальный набор для восточного акцента блюда.
Шаг 1: Запекаем овощи
Нарежьте баклажаны и кабачки полукружочками толщиной около 1 см. Не делайте их тоньше — овощи должны сохранить текстуру, а не превратиться в пюре.
Выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Посолите, добавьте зиру и полейте 3 столовыми ложками растительного масла. Распределите масло руками, чтобы каждый кусочек был покрыт.
Разогрейте духовку до 230 °C и запекайте около 40 минут. Овощи должны стать мягкими и слегка подрумяниться по краям — это придаст блюду аппетитный аромат.
Шаг 2: Готовим кускус
Пока овощи в духовке, займитесь кускусом. Залейте его 300 мл кипятка и оставьте под крышкой на 5 минут. Если на упаковке указано другое время, следуйте инструкции.
Готовый кускус разделите вилкой, чтобы он стал рассыпчатым. Не используйте ложку — она спрессует крупу, и салат получится комковатым.
Шаг 3: Подготавливаем свежие ингредиенты
- Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой. Хотите остроты? Добавьте немного перца чили, предварительно удалив семена и мелко нарезав.
- Помидоры нарежьте небольшими дольками.
- Репчатый лук — тонкими полукольцами. Слегка помните его руками, чтобы убрать резкость и добавить мягкости.
- Зелень мелко порубите. Мята, кинза и зеленый лук — обязательные ингредиенты для этого салата.
Шаг 4: Собираем блюдо
В большой миске соедините кускус, свежие овощи и запеченные кабачки с баклажанами.
Добавьте:
- измельченный чеснок;
- оставшиеся 3 столовые ложки растительного масла;
- лимонный сок.
Посолите, поперчите и аккуратно перемешайте. Не мните ингредиенты — салат должен остаться легким и воздушным.
Полезный совет
Чтобы блюдо получилось особенно ароматным, добавляйте теплые запеченные баклажаны и кабачки к кускусу. Так они быстрее впитают лимонную заправку и специи, а вкус станет более глубоким и насыщенным.
Попробуйте — этот восточный салат может стать вашим главным открытием этого лета.
