Рецепт лечо без уксуса и масла может показаться странным
Но стоит попробовать — и все сомнения развеются. Вы получите нежное и ароматное блюдо с насыщенным вкусом помидоров и болгарского перца. Секретом приготовления делится повар Наталья Калнина.
В традиционном варианте уксус и масло добавляют для консервации и усиления вкуса. Здесь они не нужны. Спелые мясистые помидоры обеспечивают естественную кислоту, которая сохраняет заготовку ничуть не хуже уксуса. А масло, по мнению повара, лишь затеняет натуральный вкус овощей. Без него лечо становится легче, нежнее и действительно томатным.
Что понадобится
- помидоры — 2 кг;
- болгарский перец — 1,5 кг;
- соль — 1,5 столовой ложки;
- сахар — 150 г.
Пошаговое приготовление
Подготовьте томатную основу. Помидоры тщательно промойте и обсушите. Нарежьте на крупные куски, уберите жесткую сердцевину и семена. Пропустите через мясорубку или измельчите блендером до состояния пюре.
Уварите соус. Перелейте томатную массу в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. После закипания уменьшите нагрев до минимума. Варите полтора часа. Масса должна слегка побулькивать, но не бурлить. Это позволит уйти лишней жидкости и сконцентрировать вкус.
Подготовьте перец. Пока томаты увариваются, удалите плодоножки и семена. Нарежьте перец полосками шириной полтора-два сантиметра. Не стоит слишком мелко резать — кусочки должны ощущаться в готовом соусе.
Соедините ингредиенты. После полутора часов варки добавьте в кастрюлю нарезанный перец. Дождитесь повторного закипания, добавьте сахар и соль. Варите все вместе еще 20–25 минут.
Закройте заготовку. Горячее лечо разлейте по стерилизованным банкам и закройте прокипяченными крышками. Переверните банки, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Из указанного количества получится четыре полных литровых банки и немного на пробу.
Почему это работает
Томатная кислота действует как природный консервант. Поэтому уксус не нужен, а вкус остается чистым, без резкой кислинки. Отсутствие масла делает лечо легким и подходит даже тем, кто следит за калорийностью.
Такая заготовка станет отличной закуской и основой для соусов к мясу или пасте. Попробуйте — возможно, классический рецепт с уксусом останется в прошлом
