В жаркий день стоять у плиты с раскаленной сковородой — не самое приятное занятие
Но никто не отменяет домашних закусок. Есть простой способ сделать нежный паштет, минуя жарку: духовка все сделает за вас, пока вы занимаетесь своими делами. Кулинар Наталья Калнина предлагает проверенный рецепт, который идеально впишется в ваше летнее меню
Почему этот рецепт эффективен
Секрет в том, что печень не жарится, а запекается в сливочно-овощной среде. Она остается нежной, не пересыхает и не теряет влагу. Сливки и масло создают эффект томления, лук и морковь добавляют сладость, а яблоко придаёт легкую кислинку, которая отличает домашний паштет от магазинного. Чеснок, запеченный целиком, раскроется мягко, без резкой горечи
Подготовка продуктов: все в один противень
Не нужно многоэтапной готовки. Возьмите 500 граммов куриной печени, промойте и выложите на противень или в глубокую форму для запекания. Добавьте одну луковицу, нарезанную кубиками, и одну морковь, натертую на крупной терке. Положите очищенное от кожуры зеленое яблоко, нарезанное дольками, и три зубчика чеснока. Посолите примерно половиной чайной ложки соли и добавьте перец по вкусу
Запекание: сливки и масло делают своё дело
Залейте все ингредиенты 200 миллилитрами сливок жирностью от 20 процентов и выше. Не скупитесь на жирности — именно сливки придают паштету кремовую текстуру. Сверху разложите 50 граммов сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками: оно растает и пропитает массу. Поместите противень в разогретую до 180 градусов духовку на 30–40 минут. Готовность определяется по мягкости печени и прозрачному соку
Завершающий этап: блендер и охлаждение
Горячую массу переложите в глубокую миску и пробейте блендером до однородности. Если хотите более гладкую текстуру, работайте блендером дольше, на высоких оборотах. Готовый паштет уберите в холодильник минимум на пару часов: он уплотнится и станет удобным для намазывания, а вкус раскроется полностью. Яблочная нотка проявляется именно после охлаждения
С чем подавать и как хранить
Паштеты отлично подходят к подсушенному хлебу, ржаным тостам или хрустящим хлебцам. Их можно подать с маринованными огурцами, карамелизированным луком или брусничным соусом. В холодильнике в закрытой стеклянной банке паштет хранится 3–4 дня, хотя обычно уходит гораздо быстрее. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь результатом без лишних усилий на кухне
