Штрудель — это всегда уют.
Тонкое, рассыпчатое тесто с сочной яблочной начинкой и корицей наполняет кухню невероятным ароматом. Многие откладывают его приготовление из-за сложностей с тестом, но этот рецепт значительно упрощает задачу: кефирное тесто готовится за считанные минуты, а по вкусу оно ничем не уступает классическому варианту.
Из предложенных ингредиентов получится два небольших рулета, которые быстрее пропекутся и удобнее переносить на противень.
Что понадобится
Для теста:
- мука — 300 граммов;
- холодное сливочное масло или маргарин — 120 граммов;
- кефир — 100 граммов;
- яйцо — 1 штука;
- сахар — половина столовой ложки;
- разрыхлитель — половина чайной ложки;
- ванилин — 0,5 грамма;
- соль — 2 щепотки.
Для начинки:
- яблоки — 650 граммов;
- сахар — до 50 граммов;
- крахмал — 1 столовая ложка без горки;
- апельсиновые цукаты или изюм — 30 граммов;
- корица — по вкусу;
- тёплая вода или лимончелло для замачивания.
Дополнительно — сахарная пудра для подачи.
Как готовить
Залейте цукаты или изюм тёплой водой или алкоголем, пока готовите тесто.
Смешайте муку с разрыхлителем, добавьте холодное масло и быстро разотрите до состояния мелкой крошки. Чем быстрее вы будете работать, тем лучше получится тесто.
В отдельной миске соедините кефир, сахар, соль и ванилин. Яйцо слегка взбейте и разделите на две части: одна пойдет в тесто, другая — для смазывания.
В мучную смесь влейте кефирную массу и половину яйца. Быстро соберите тесто в ком, не замешивая слишком долго. Накройте пленкой и уберите в холодильник.
Очистите яблоки от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте сахар, крахмал, корицу и отжатые цукаты. Перемешайте начинку непосредственно перед формированием рулетов, чтобы яблоки не пустили сок слишком рано.
Разделите тесто на две части. Каждую раскатайте в пласт толщиной около трех миллиметров.
Распределите начинку ближе к одному краю, подверните боковые стороны и сверните плотный рулет.
Переложите рулеты швом вниз на противень с пергаментом. Сделайте несколько поперечных надрезов сверху и смажьте оставшимся яйцом.
Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 25–30 минут, пока поверхность не станет золотистой.
Как подавать
Дайте штруделю немного остыть, затем обильно посыпьте сахарной пудрой. Подавайте теплым — с чаем, кофе или порцией ванильного мороженого.
Штрудель легко нарезается, начинка не вытекает, а тесто остается хрустящим. Два рулета исчезнут быстрее, чем вы ожидаете. Проверено.
