Сезон слив в полном разгаре, и это идеальное время, чтобы попробовать сделать легендарный пирог, рецепт которого газета New York Times публикует уже много лет.
Легкость приготовления и насыщенный фруктовый вкус сделали его настоящей классикой для домашней выпечки.
Что понадобится
Подготовьте ингредиенты заранее, чтобы избежать лишних хлопот в процессе:
- сливочное масло размягченное — 150 г;
- сахар — 120 г плюс 2 столовые ложки для финальной посыпки;
- яйца — 2 штуки;
- мука пшеничная — 200 г;
- разрыхлитель — 10 г;
- соль — щепотка;
- корица — половина чайной ложки;
- сливы — количество зависит от размера формы и ваших предпочтений.
Пошаговое приготовление
Подготовьте ингредиенты. Достаньтесь масло и яйца из холодильника заранее. Комнатная температура сделает тесто более нежным и легким в работе.
Приготовьте основу. Смешайте масло с сахаром до получения пышной светлой массы. По одному добавляйте яйца, тщательно перемешивая после каждого. Просейте муку с разрыхлителем и солью и добавьте к масляной смеси. Вымешайте до получения однородной массы, чтобы не осталось комочков.
Подготовьте форму. Смажьте ее сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Выложите тесто равномерным слоем.
Добавьте сливы. Половинки фруктов аккуратно распределите по поверхности, слегка вдавливая в тесто. Не скупитесь на начинку — сливы выделят сок и сделают пирог особенно сочным.
Присыпьте корицей с сахаром. Смешайте оставшиеся две ложки сахара с корицей и щедро посыпьте верх пирога. В процессе выпекания образуется хрустящая карамельная корочка.
Выпекайте. Разогрейте духовку до 170–175 °C. Пирог будет выпекаться 40–45 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна оставаться сухой.
Дайте остыть. Не резать пирог сразу. Дайте ему постоять 15–20 минут: сок слив распределится по тесту, и вкус станет более насыщенным.
Почему этот рецепт стал культовым
Секрет популярности рецепта в его универсальности. Пирог получается не слишком сладким, а гармоничным: тесто, легкая кислинка слив и аромат корицы. Он хорош как в теплом виде, так и на следующий день к чаю или кофе.
Если сливы очень сочные, можно слегка присыпать их крахмалом перед выкладкой — это предотвратит излишнюю влагу в тесте. Но это уже тонкость для тех, кто стремится к идеалу. В оригинальном рецепте этого не требуется.
