фото: alice.yandex.ru
Август — это пора, когда помидоры стоят недорого, а сладкий перец созревает на грядках. В это время стоит оставить все дела и сосредоточиться на важном — заготовках.
Обычное лечо — это классика, но добавление пучка свежего базилика меняет всё. Никаких кислых покупных соусов из банки. Вы получите густой, ароматный соус с итальянским характером.
Что нам понадобится (выход около 4–5 литров):
- Помидоры (берите мясистые сорта) — 2 кг;
- Болгарский перец (красный или желтый) — 2 кг;
- Лук репчатый — 0,5 кг;
- Чеснок — 3–4 зубчика;
- Базилик — один большой фиолетовый пучок (в нем больше аромата);
- Масло растительное — 100 мл;
- Сахар — 100 г (примерно полстакана);
- Соль — 1 столовая ложка без горки;
- Уксус 9% — 1 столовая ложка.
Как готовить: просто и по шагам
- Делаем базу. Помидоры моем и превращаем в пюре. Можно прокрутить через мясорубку или пробить блендером прямо в кастрюле. Если не любите шкурки от помидоров — ошпарьте их кипятком, снимите кожицу, а потом измельчайте.
- Варим основу. Выливаем томаты в кастрюлю (обязательно с толстым дном, чтобы не пригорело). Сразу добавляем соль, сахар и льем масло. Доводим до кипения и варим минут 10–15 на слабом огне. Пусть лишняя вода выпарится.
- Режем овощи. Пока томаты булькают, занимаемся перцем. Чистим его от семян и режем крупными полосками или квадратиками. Лук — полукольцами. Мельчить не надо, кусочки должны чувствоваться.
- Соединяем. Закидываем лук и перец в кастрюлю к томатам. Ждем, пока закипит снова, и засекаем 25–30 минут. Овощи должны стать мягкими, но не превратиться в кашу. Перец должен остаться упругим.
- Финал. За 5 минут до готовности выдавливаем чеснок и добавляем мелко нарезанный базилик. Перемешиваем. В самом конце добавляем уксус, даем покипеть буквально минуту-две и выключаем.
- Закатываем. Раскладываем горячее лечо по стерильным банкам, закатываем крышками. Банки переворачиваем «вверх ногами», укутываем старым одеялом и оставляем так до утра.
Зимой, открыв такую банку, вы сможете сварить спагетти или пожарить котлеты и поймете, что лето прошло не зря. После этого вы точно перестанете покупать кетчуп.
