В лесу мы чаще ищем привычные грибы — белые, подосиновики, подберёзовики и лисички. Но при этом упускаем из виду другие, не менее вкусные варианты, которые растут прямо под ногами
И зря
Среди них есть грибы, которые могут порадовать своим вкусом и разнообразить ваш рацион, даже если вы считаете, что с ними слишком много хлопот
Миколог Максим Дьяков выделил четыре вида, которые остаются в тени, но их можно солить, жарить, сушить и запекать
Давайте ознакомимся с ними
1. Валуй — гриб с характерной горчинкой
Если вы не пробовали солёные валуи, вы упустили много интересного. В хорошие годы их бывает в избытке, и они могут стать отличной заменой, если белых грибов не хватает
Как готовить:
- Замочите на ночь
- Два раза бланшируйте (поместите в кипяток на пару минут, слейте, повторите)
- Засолите под гнётом с добавлением трав, хрена, смородиновых листьев и чеснока
Уже через сутки у вас будет готовая закуска с приятной лёгкой горчинкой, придающей пикантность
Валуй — гриб, который стоит попробовать, особенно в те сезоны, когда привычные виды не доступны
2. Дождевик — гриб-гигант
Его сложно перепутать с другими грибами. Округлая, плотная форма напоминает мяч. Многие проходят мимо из-за нестандартного вида
И это ошибка
Важно: собирать нужно только молодые, с белой мякотью. Как только мякоть пожелтела — не берите
Как готовить:
- Гигантские дождевики (размером с голову!) нарезать ломтиками
- Слегка бланшировать
- Завернуть в них копчёную индейку со специями
- Запечь в духовке
Получится блюдо, которое можно смело подавать гостям. Дождевики также подходят для сушки, жарки и добавления в супы
3. Ежовик — брат лисички
Если вы любите лисички, обратите внимание на ежовики. Они похожи по форме и цвету, но у них шипики вместо пластинок на нижней стороне шляпки
По вкусу они немного уступают лисичкам, но вполне достойны вашего внимания
Как готовить:
- Сушить
- Жарить
- Добавлять в любые блюда, где нужны грибы
Никаких особых секретов, всё просто. Просто попробуйте
4. Зонтик — красивый, но опасный
Самый противоречивый гриб в этом списке. Его крупная раскрытая шляпка привлекает внимание. Некоторые съедобные зонтики действительно ценятся за свой вкус, их можно жарить с яйцом — получается невероятно аппетитно
Но есть важное замечание
Среди зонтиков встречаются ядовитые виды, которые выглядят почти так же. Миколог предупреждает: «Зонтики я бы не рекомендовал собирать». Риск ошибки слишком велик
Поэтому: если вы не уверены на 100% — не берите. Не рискуйте своим здоровьем ради эксперимента
Что важно помнить
Из-за изменения климата некоторые грибы начинают продвигаться севернее. Привычные места их роста могут измениться. Поэтому даже к известным грибам стоит относиться с осторожностью
Главное правило: если сомневаетесь — не собирайте
А если уверены — расширяйте свои знания о грибах. Валуи, дождевики и ежовики могут стать отличным дополнением к вашему меню и возможно, новыми любимцами
