В жаркую погоду стоять у плиты и дышать паром от раскаленного масла — не самое приятное занятие
Но это не значит, что стоит отказываться от вкусных закусок. Есть простой способ сделать нежный паштет, совершенно не жаря ингредиенты: духовка сделает всю работу, пока вы занимаетесь своими делами. Кулинар Наталья Калнина предлагает рецепт, который стал незаменимым в ее летнем меню
Почему этот рецепт так хорош
Дело в том, что печень не жарится, а запекается в сливочно-овощной смеси. Это позволяет сохранить сочность и избежать жесткой корки. Сливки и масло создают эффект томления, лук и морковь придают сладость, а яблоко добавляет легкую кислинку, которая делает домашний паштет намного вкуснее магазинного. Чеснок, запеченный целиком, раскрывается мягко, без резкой остроты
Подготовка продуктов: все в одном противне
Забудьте о сложной готовке. Вам понадобится 500 граммов куриной печени, которую нужно промыть и выложить на противень или в форму для запекания. К печени добавьте одну нарезанную кубиками луковицу и одну натертую на крупной терке сырую морковь. Также добавьте очищенное и нарезанное дольками зеленое яблоко и три зубчика чеснока. Посолите и поперчите по вкусу
Запекание: сливки и масло творят чудеса
Залейте содержимое противня 200 миллилитрами сливок с жирностью от 20 процентов и выше. Не экономьте на жирности — именно они придадут паштету шелковистую текстуру. Сверху разложите 50 граммов сливочного масла, нарезанного на небольшие кусочки: оно растворится в процессе и пропитает массу. Отправьте противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30–40 минут. Готовность определяйте по мягкости печени и прозрачному соку
Завершающий этап: блендер и охлаждение
Горячую массу переложите в глубокую миску и пробейте погружным блендером до однородной консистенции. Если хотите добиться гладкой, муссовой текстуры — работайте блендером немного дольше на высоких оборотах. Готовый паштет уберите в холодильник минимум на пару часов: в охлажденном виде он станет плотнее и удобнее для намазывания, а вкус полностью раскроется. Яблочная нотка проявится именно после охлаждения
С чем подавать и как хранить
Такой паштет отлично сочетается с подсушенным хлебом, ржаными тостами или хрустящими хлебцами. Подавайте с маринованными огурчиками, карамелизированным луком или ложкой брусничного соуса. В холодильнике в закрытой стеклянной банке паштет может храниться 3–4 дня, хотя на практике он исчезает гораздо быстрее. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь результатом без лишних усилий у плиты
