В этом сезоне урожай кабачков впечатляет. Соседи раздают, родственники привозят, а на даче они растут, словно сами собой. Что делать с таким количеством? Икра уже приготовлена, оладьи поднадоели, а кабачки всё ещё в избытке. Я тоже столкнулась с этой проблемой и нашла простое решение — замораживать их в пакетах. Это быстро, удобно, а зимой из этих запасов можно приготовить и оладьи, и рагу, и соус. Делюсь с вами этим способом — он значительно упрощает жизнь
Почему я отказалась от приготовления кабачковой икры
Ранее я тоже закатывала икру в банки: это долго, жарко и занимает целый день у плиты. А зимой открываешь — и не всегда хочется именно её. Плюс банки занимают много места, а если крышка вздулась — это совсем неприятно
Заморозка — это совершенно другой подход. Никакой суеты с банками, крышками и стерилизацией. Всё, что нужно — натереть кабачки, разложить по пакетам и убрать в морозильник. Это занимает всего 15–20 минут, но экономит массу времени и сил
Как выбрать кабачки для заморозки
Это зависит от зрелости кабачка:
- Молодые кабачки — с тонкой шкуркой и мелкими семечками. Их можно не чистить, только обрезать хвостики
- Зрелые кабачки — с твёрдой шкуркой и крупными семенами. Их обязательно нужно почистить и удалить семена, иначе в заготовке будет грубо и невкусно
Я всегда перебираю кабачки перед заморозкой: молодые идут в дело, зрелые — тоже, но с чисткой
Как заготовить кабачки в пакеты — пошаговая инструкция
Всё очень просто, я делаю это регулярно
Шаг 1. Подготовка кабачков.
- Если кабачок молодой — просто мою, обрезаю кончики
- Если зрелый — чищу кожуру, разрезаю вдоль, удаляю семена ложкой
Шаг 2. Натираю на крупной тёрке.
Натираю все кабачки в большую миску. Стараюсь, чтобы кусочки были одинакового размера — так они будут равномерно жариться
Шаг 3. Добавляю соль и оставляю.
Солю натёртую массу (щепотки две-три, на вкус), хорошо перемешиваю и оставляю на 15–20 минут. Кабачки пускают сок — это нормально
Шаг 4. Отжимаю лишнюю жидкость.
Беру небольшую порцию кабачковой массы, отжимаю руками (можно через марлю или просто ладонями) и перекладываю в другую ёмкость. Лишний сок не нужен — он делает оладьи водянистыми при разморозке
Шаг 5. Раскладываю по пакетам.
Беру обычные целлофановые пакеты для заморозки. Кладу в каждый примерно 1–2 порции (чтобы хватило на одно разовое использование). Выпускаю воздух, завязываю край
Шаг 6. Формирую плоский пласт.
Через пакет пальцами разравниваю массу в тонкий ровный слой. Так заготовка займёт меньше места в морозильнике, а отламывать нужное количество будет удобно
Шаг 7. Убираю в морозилку.
Складываю пакеты стопкой — и всё. Такие заготовки хранятся до самой весны
Что можно приготовить зимой из замороженных кабачков
Самое приятное — размораживать их не нужно, можно сразу готовить
Оладьи (мой любимый вариант):
- Достаю пакет с кабачками, размораживаю (или просто даю постоять при комнатной температуре 15–20 минут)
- Добавляю яйцо, муку, соль, перец, можно толчёный чеснок
- Перемешиваю, ложкой выкладываю на разогретую сковороду с маслом
- Жарю с двух сторон до румяной корочки
Получаются очень вкусные, сочные оладьи. Никто не догадается, что они из заморозки
Соус для макарон, риса или картофеля:
- Размораживаю кабачковую массу
- Обжариваю на сковороде с луком
- Добавляю фарш (можно и без него), кетчуп или томатную пасту, специи
- Тушу 10–15 минут
- Подаю к любому гарниру — получается сытно и вкусно
Овощное рагу:
- В сотейнике разогреваю масло, выкладываю кабачки
- Добавляю картофель, морковь, лук, помидоры (можно свежие или консервированные)
- Солю, перчу, добавляю немного воды и тушу до готовности
- Летний вкус в середине зимы — это настоящая радость
Мои советы для желающих попробовать
За годы я выработала несколько правил
1. Не кладите слишком много кабачков в один пакет.
Оптимальная порция — на одну готовку. Если загрузите больше — часть останется, а повторно замораживать нельзя
2. Хорошо отжимайте сок.
Если не отжать, кабачки будут водянистыми, оладьи могут развалиться. Я отжимаю руками, но можно использовать марлю или сито с грузом
3. Подписывайте пакеты.
Я пишу на каждом дату заморозки. Это помогает не запутаться, сколько хранятся запасы
4. Замораживайте не только кабачки.
По такому же принципу я замораживаю натёртую тыкву, цветную капусту, брокколи. Зимой это настоящая палочка-выручалочка
Итоговое напоминание
Если у вас много кабачков и нет сил на икру — заморозьте их. Это быстро, просто и очень удобно. За 20 минут вы сделаете запасы на всю зиму. А зимой останется только достать пакет — и за 10 минут приготовить вкусный ужин
Сохраните эту статью или поделитесь ею с соседом, у которого тоже «кабачковый сезон» в разгаре. Пусть и его урожай не пропадёт
