С сыром у меня особая связь.
Я из тех, кто может наслаждаться им на завтрак, добавлять в салат на обед и готовить сырную тарелку к вечеру с вином. Но как-то раз, стоя у полки в магазине и глядя на цены на более-менее приличные сорта, я задумался. Зачем платить несколько сотен рублей за маленький кусочек с химическим составом? Попробуем по-другому.
Сделать домашний сыр — это не значит проводить часы на кухне, используя закваски и термометры. Существует способ, который требует всего десять минут вашего времени. Всё остальное сделает гравитация и холодильник, а результат порадует вкусом, напоминающим смесь рикотты и адыгейского сыра с ярким ароматом свежей зелени.
Почему этот сыр удастся даже новичкам на кухне
Здесь нет ни одного этапа, где можно ошибиться. Ничего не нужно нагревать или ждать, пока сыворотка отделится. Вся технология основана на двух вещах: кисломолочной среде и времени.
Кефир и сметана содержат молочную кислоту, которая сворачивает белок без термической обработки. Постепенно, в течение полутора-двух суток, смесь расслаивается на плотный творожистый сгусток и прозрачную сыворотку. Марля действует как фильтр, гнёт — как пресс, а холодильник поддерживает нужную температуру для естественного сквашивания.
В итоге вы получаете плотный, но тающий во рту сыр, который можно нарезать, намазывать на хлеб или добавлять в салаты. Без консервантов и загустителей — только то, что вы сами выбрали.
Что понадобится для приготовления
Ингредиенты очень просты — всего четыре пункта, и все они доступны в любом магазине:
- Сметана — 500 миллилитров. Жирность не критична, но чем выше, тем сливочнее будет сыр. Я предпочитаю 20-процентную — это идеальный баланс между вкусом и калорийностью. Обезжиренную не рекомендую: сыр получится кисловатым и зернистым.
- Кефир — 500 миллилитров. Жирность аналогична — чем выше, тем лучше, но даже на однопроцентном кефире всё получится.
- Соль — чайная ложка без горки. Мелкая соль быстрее растворится в холодной смеси.
- Свежая зелень — пучок петрушки. Можно заменить укропом, кинзой, базиликом или смешать несколько видов — не бойтесь экспериментировать.
- Чеснок (по желанию) — несколько зубчиков, пропущенных через пресс, для любителей пикантного привкуса.
Из инструментов — дуршлаг, марля (примерно метр), глубокая миска, тарелка и что-то тяжёлое для гнёта — банка с водой или камень, завернутый в пакет.
Пошаговый план
Шаг первый: готовим смесь. В глубокой миске соединяю кефир и сметану, добавляю чайную ложку соли и тщательно размешиваю венчиком или вилкой до однородности. Соли может показаться мало, но учтите, что часть её уйдёт с сывороткой — сыр будет в меру солёным.
Шаг второй: сооружаем конструкцию. Марлю складываю в шесть слоёв, чтобы получить плотное полотно. Застилаю дуршлаг, оставляя края свисать, — в них будем заворачивать сыр. Дуршлаг ставлю над кастрюлей или миской, чтобы сыворотка могла стекать.
Шаг третий: заливаем и ждём. Выливаю кефирно-сметанную смесь в дуршлаг. Закрываю свисающими краями марли, ставлю сверху плоскую тарелку и тяжелый предмет. Вся конструкция уходит в холодильник на двое суток.
Регулярно проверяю и сливаю накопившуюся сыворотку — если она будет касаться дуршлага, процесс замедлится. Сыворотку не выбрасываю — на ней получаются отличные блины и оладьи.
Шаг четвёртый: завершаем. Через 48 часов разворачиваю марлю. Внутри — плотный, слегка слоистый сгусток, по консистенции напоминающий молодой адыгейский сыр. Формирую из него батон или шар, рублю петрушку (или укроп, кинзу, смесь — что выбрали), добавляю измельчённый чеснок и обваливаю сыр в этой ароматной панировке со всех сторон.
Как подавать и с чем сочетать
Этот сыр великолепен сам по себе — ломтик на свежем бородинском хлебе, и завтрак готов. Но если хотите разнообразия, вот мои любимые идеи:
- Нарезать кубиками и добавить в салат из помидоров, огурцов и красного лука с оливковым маслом.
- Размять вилкой, смешать с рубленой зеленью и чесноком — получится намазка на тосты, которая превзойдёт магазинные творожные сыры.
- Подавайте на праздничной тарелке рядом с мёдом и орехами — сочетание кисломолочной нежности и сладости мёда произведёт впечатление на гостей.
- Обваляйте в паприке, сушёном чесноке и перце — для любителей остроты.
Хранится этот сыр в холодильнике до пяти дней, но в моей семье он редко доживает до вечера второго дня. Попробуйте хотя бы раз — и, скорее всего, покупной сыр станет для вас лишь дополнением к домашнему, а не наоборот
