Это блюдо идеально подходит, когда в холодильнике остались лишь несколько продуктов, а семью нужно чем-то накормить
Кабачки в сезон стоят копейки, куриное филе — надежный выбор, а сметана найдётся почти у каждого. В результате вы получаете полноценный ужин с насыщенным соусом, который по вкусу напоминает сливочный, хотя сливок в нем нет
Рецепт предложила кулинарный блогер Наталья Цветкова. Я приготовила его на своей кухне, доработала пропорции и время приготовления — теперь делюсь с вами
Почему этот рецепт эффективен
Главный секрет — в двух простых приемах. Первый: кабачки перед тушением обваливаются в муке и слегка обжариваются. Это создает легкую корочку, которая предохраняет овощи от разваривания. Второй: в сметанный соус добавляется ложка муки, и при нагреве он загустеет до бархатной консистенции — именно такой, какую обычно ожидают от сливочных соусов
В итоге кабачки остаются нежными, но сохраняют форму. Курица пропитывается сметанным соусом и становится сочной. Копченая паприка добавляет глубину — без нее вкус будет проще, с ней появляется легкий дымный оттенок
Что потребуется
Продукты рассчитаны на семью из 3-4 человек. Если готовите на двоих, смело уменьшайте количество ингредиентов вдвое
- Кабачки — 2 штуки среднего размера. Лучше выбирать молодые с тонкой кожицей и небольшими семенами. Если кабачки перезрели, лучше снять кожицу и удалить семена
- Куриное филе — 500 г. Можете взять грудку или бедро — на ваше усмотрение. Бедро более сочное, грудка — легче
- Лук репчатый — 1 головка
- Морковь — 1-2 шт., в зависимости от размера. Тру на крупной терке
- Чеснок — 2-3 зубчика. Пропускаю через пресс, так он равномернее распределяется в соусе
- Мука для панировки — 3 столовые ложки
- Копченая паприка — 1 чайная ложка. Обычная сладкая тоже подойдет, но копченая придаст яркий акцент
- Сметана — 200 г. Жирность 20-25%. Маложирная может свернуться при нагреве, поэтому 10% не рекомендуется
- Мука для соуса — 1 столовая ложка с горкой
- Вода — 300 мл, и еще немного может понадобиться при тушении
- Сахар — 1 чайная ложка. Балансирует кислинку сметаны, не делая блюдо сладким
- Черный перец — треть чайной ложки
- Соль — по вкусу
- Укроп свежий — для подачи
Пошаговый процесс
Шаг 1. Подготовка кабачков.
Нарезаю кабачки кружочками толщиной чуть меньше сантиметра. Слишком тонкие — разварятся, слишком толстые — не пропекутся. Слегка присаливаю и оставляю на 10 минут, чтобы кабачок отдал лишнюю влагу и при жарке не «стрелял» маслом
Сливаю выделившийся сок, промокаю кружочки бумажным полотенцем и обваливаю каждый в муке — удобно насыпать муку в плоскую тарелку и обмакивать поштучно
Шаг 2. Обжарка кабачков.
На сковороде разогреваю немного растительного масла. Выкладываю кружочки в один слой и обжариваю с двух сторон до легкой румяности — около полутора-двух минут с каждой стороны. Цель не довести до готовности, а «запечатать» поверхность
Готовые кабачки перекладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир
Шаг 3. Курица и овощи.
Куриное филе нарезаю небольшими кусочками — так удобнее будет подцеплять ложкой. Отправляю на сухую сковороду и быстро прогреваю, пока мясо не изменит цвет с розового на белый. Масло не добавляю — курица пустит собственный сок
Добавляю нарезанный лук и перемешиваю. Когда лук станет прозрачным, добавляю тертую морковь. Готовлю, помешивая, до мягкости моркови — это займет 4-5 минут
Затем добавляю чеснок и копченую паприку. Перемешиваю и буквально через полминуты, когда чеснок начнет отдавать аромат, возвращаю обжаренные кабачки
Шаг 4. Сметанный соус.
Пока овощи с курицей прогреваются, готовлю заливку. В миске соединяю сметану, столовую ложку муки, сахар, соль и перец. Размешиваю до однородности, чтобы не осталось комочков
Постепенно вливаю 300 мл воды, продолжая помешивать. Соус на этом этапе жидкий — так и должно быть, он загустеет при нагреве
Шаг 5. Тушение.
Заливаю содержимое сковороды сметанной смесью. Если жидкость не полностью покрывает кабачки, добавляю немного воды — кабачки должны быть погружены в соус хотя бы наполовину
Накрываю крышкой, убавляю огонь до слабого и оставляю на 10 минут. За это время соус загустеет, кабачки дойдут до готовности, а курица пропитается сметанным вкусом
Подача и хранение
Лучший гарнир к этому блюду — картофельное пюре. Оно впитывает соус, и каждый кусочек получается пропитанным. При подаче щедро посыпаю свежим укропом — он добавляет свежесть и контрастирует с теплом сливочного вкуса
Блюдо отлично сохраняется в холодильнике. На следующий день кабачки становятся еще нежнее, а соус — гуще. Разогреваю на медленном огне под крышкой, добавляя немного воды, если соус слишком загустел
Совет для любителей разнообразия: замените курицу на индейку или добавьте в соус чайную ложку горчицы — это придаст пикантный вкус. В конце приготовления можно присыпать тертым сыром и на минуту накрыть крышкой — получится легкая сырная корочка
