Как правильно хранить яйца в холодильнике для максимальной свежести

Изображение от magnific

Яйца — это продукт, который есть почти в каждом холодильнике. Мы часто покупаем их про запас, особенно если любим готовить. Но как долго их можно хранить? И где лучше — на дверце или на полке? Я долго не задумывался об этом, пока не узнал несколько важных правил, которые помогут сохранить яйца свежими гораздо дольше. Делюсь с вами полезной информацией.

Сколько можно хранить сырые яйца

Срок хранения зависит от обработки и места хранения. Вот основные временные рамки, которых стоит придерживаться.

По российскому ГОСТу:

• Диетические яйца (с маркировкой «Д») — до 7 суток при температуре от 0 до +20°C
• Столовые яйца (маркировка «С») — до 25 суток при тех же условиях
• Мытые яйца — не более 12 суток, так как вода смывает защитный слой, и они портятся быстрее
• При температуре от –2 до 0°C и специальной влажности яйца могут храниться до 90 суток, но в обычном холодильнике таких условий нет, поэтому ориентироваться на этот срок не стоит

Главный вывод: в бытовом холодильнике обычные столовые яйца хранятся до 25 дней, если они немытые, целые и находятся при стабильной температуре

Почему яйца нельзя хранить на дверце холодильника

Многие ставят яйца в специальные ячейки на дверце, но это не лучший вариант.

Почему:

• Дверца часто открывается, и температура там постоянно меняется
• Яйца подвергаются встряхиванию и вибрации
• Скорлупа может получить микротрещины, через которые проникают бактерии

Как я делаю: храню яйца в заводской картонной упаковке на средней или нижней полке холодильника, где температура стабильнее, а упаковка защищает от посторонних запахов и ударов, а также помогает не перепутать свежие яйца со старыми

Важно: ставьте яйца острым концом вниз — так они лучше сохраняются

Мыть или не мыть перед хранением?

На скорлупе яиц есть естественный защитный слой, который предотвращает проникновение бактерий. Мыть их не рекомендуется, так как этот слой разрушается и срок хранения сокращается

Правило: яйца из магазина не мою перед хранением, мою только перед приготовлением. Если скорлупа сильно загрязнена, мою это яйцо отдельно и использую сразу, не возвращая в общую упаковку

Не храните яйца с трещинами — они портятся быстрее и могут быть опасны

Как проверить свежесть яйца

Бывает, что яйцо лежит в холодильнике, и не помню, когда его купил. Есть простой способ проверить свежесть

Водяной тест:

• Наливаю в миску холодную воду
• Опускаю яйцо
• Свежее яйцо ложится на дно
• Если яйцо поднялось тупым концом вверх — оно уже не первой свежести, но ещё пригодно в пищу (желательно в горячих блюдах)
• Если яйцо всплыло — лучше выбросить, так как внутри образовалась большая воздушная камера, и оно может быть испорчено

Важно: этот тест не гарантирует безопасность! Яйцо может не всплыть, но быть заражённым сальмонеллой, поэтому всегда проверяйте запах при разбивании

Как понять, что яйцо испортилось

Я всегда разбиваю яйцо в отдельную чашку, а не сразу в общую миску, что помогает заметить проблему и не испортить всё блюдо

Признаки испорченного яйца:

• Резкий тухлый или сернистый запах
• Розовый, зеленоватый или тёмный белок
• Плесень на скорлупе или внутри
• Вытекающее содержимое через трещину

Если замечаю что-то из этого — выбрасываю без сожаления

Сколько хранятся варёные яйца

Варёные яйца хранятся гораздо меньше сырых

Я запомнил так:

• В холодильнике — не более 36 часов
• Если скорлупа треснула при варке — съесть в тот же день
• Очищенные варёные яйца — в закрытой ёмкости в холодильнике, до 36 часов
• Яйца в салате — по сроку годности самого салата (обычно сутки)

Что делать с разбитым яйцом

Если яйцо случайно разбилось при перекладывании, не оставляйте его в скорлупе. Перелейте в чистую баночку с крышкой, уберите в холодильник и постарайтесь приготовить в тот же день

Замораживать яйца в скорлупе нельзя — они лопнут, но можно заморозить отдельно белки и желтки в контейнере, если нужно сохранить их надолго

Мои личные правила

Стараюсь придерживаться простых принципов:

• Покупаю яйца с запасом, но всегда смотрю на дату на упаковке
• Храню только на полке, не на дверце
• Не мою перед хранением
• Слежу, чтобы яйца не лежали рядом с сырым мясом и рыбой
• Разбиваю каждое яйцо отдельно
• Не использую просроченные или сомнительные яйца, даже если на вид они нормальные

Экономия и забота о здоровье

Яйца — недорогой, но полезный продукт. Выбрасывать их жалко, но рисковать здоровьем не стоит, поэтому лучше следовать простым правилам хранения, чем потом лечить отравление. А ещё — не стоит покупать слишком много, если знаете, что не используете за пару недель

Напоследок

Запомните главное:

• Сырые немытые яйца хранятся до 25 дней в холодильнике (на полке, а не на дверце)
• Мытые — до 12 дней
• Варёные — до 36 часов
• Проверяйте свежесть водяным тестом и всегда нюхайте
• Яйца с трещинами, плохим запахом или плесенью — без сожаления выбрасывайте

Пусть ваши яйца всегда будут свежими, а блюда — вкусными и безопасными!