Когда зирвак закипает, а рис уже располагается поверх мяса и моркови, лучше всего добавить в казан кипяток. Это поможет сохранить нужную температуру блюда и даст возможность рису начать готовиться без паузы. Однако выбор воды — это только часть процесса: рассыпчатость также зависит от дальнейших действий с крупой.
Кипяток удерживает тепло
Если в горячий казан добавить холодную воду, кипение временно прекратится. Это не испортит плов, но придется подождать, пока жидкость снова закипит С использованием кипятка температура восстанавливается быстрее, а следить за уровнем воды становится проще.
Горячая вода не создает защитную пленку на рисе. На конечный результат больше влияют:
- сорт риса;
- промывка;
- количество жидкости;
- время приготовления;
- перемешивание.
Воду добавляют аккуратно, рис не трогают
Подготовленный зирвак покрывают промытым рисом и выравнивают его шумовкой. Кипяток аккуратно вливают по стенке казана, чтобы не размешать слой крупы и не смешать его с мясом и морковью.
Обычно вода должна покрывать рис примерно на 1–2 см. Это ориентир, точное количество зависит от сорта и предварительной подготовки крупы.
Затем усиливают огонь и ждут, пока основная часть жидкости не испарится с поверхности. Когда рис почти готов, уменьшают нагрев, накрывают казан крышкой и дают плову дойти.
Причины клейкости
Постоянное перемешивание вызывает трение между зёрнами, из-за чего выделяется больше крахмала. Поэтому после выравнивания рис лучше оставить в покое.
Для получения рассыпчатого плова:
- тщательно промывайте рис, пока вода не станет значительно прозрачнее;
- не добавляйте лишнюю жидкость;
- соль добавляйте в зирвак, ориентируясь на вкус блюда.
Важно
Если у вас только холодная вода, можно продолжать готовить плов. Дождитесь повторного закипания и следите за уровнем жидкости, не пытайтесь ускорить процесс перемешиванием. Если воды недостаточно, добавляйте её небольшими порциями.
Совет от автора
После промывки дайте рису стечь в дуршлаге: это поможет избежать искажения количества жидкости, которая попадёт в казан.
