Бывает так: возвращаешься домой, а в доме нет хлеба. Бежать в магазин не хочется, а купленные буханки часто черствеют уже к вечеру.
В такой ситуации выручат дрожжевые лепёшки, которые готовятся на плите в сковороде. Они получаются нежными, с хрустящей румяной корочкой и лёгким сливочным оттенком — духовка не нужна, достаточно горячей сковороды и минимум продуктов.
Почему стоит выбрать этот вариант
Перепробовав разные варианты теста, я пришла к простому и надёжному рецепту: основа — вода, тёплое молоко, дрожжи и мука, а пару дополнительных ингредиентов делают лепёшки особенно мягкими. Главные приёмы для воздушной структуры — два подъёма теста и втирание кусочка мягкого сливочного масла в каждую заготовку. Если времени мало, можно обойтись одним подъёмом — лепёшки всё равно будут съедобными, просто не такими пышными.
Ингредиенты (на 12 лепёшек среднего размера)
- Тёплая вода — 200 мл
- Сухие дрожжи — 10 г
- Сахар — 4 ч. л.
- Растительное масло — ½ стакана
- Тёплое молоко — 200 мл
- Соль — ½ ч. л.
- Мука — около 5 стаканов (точное количество зависит от влажности и температуры)
- Сливочное масло — 100 г (мягкое)
Пошаговая инструкция
- Активация дрожжей. В глубокой миске смешайте тёплую воду, сухие дрожжи, сахар и растительное масло. Накройте полотенцем и оставьте на 10 минут в тёплом месте. Вода должна быть тёплой, но не горячей — высокая температура убьёт дрожжи. Если через 10 минут пены нет, дрожжи, скорее всего, испорчены — лучше начать со свежей пачки.
- Соединение с молоком. В отдельной посуде растворите соль в тёплом молоке, затем влейте эту смесь в дрожжевую массу и перемешайте до однородности.
- Замес теста. Постепенно всыпайте просеянную муку, сначала мешая ложкой, затем замешивая руками. Добейтесь мягкого, слегка липкого теста — не добавляйте лишней муки, иначе лепёшки будут плотными. Накройте миску и оставьте в тёплом месте на 45 минут для подъёма.
- Второй подъём (рекомендуется). Обомните тесто и дайте ему подойти ещё 20–30 минут — этот шаг делает мякиш более воздушным, но не обязателен.
- Формирование заготовок. Разделите тесто на 12 равных частей. В каждую порцию вотрите немного мягкого сливочного масла и сформируйте лепёшку диаметром под размер вашей сковороды, толщиной примерно 1–1,5 см.
- Жарка. Разогрейте сухую сковороду (без добавления масла) на среднем огне. Жарьте лепёшки с обеих сторон до золотистого цвета. Следите за огнём: слишком сильный огонь поджарит корку, а внутри тесто останется недожаренным.
Полезные приёмы
Если при формовке заготовки тесто тянется обратно и сжимается, не добавляйте сразу муку. Дайте заготовкам отдохнуть под полотенцем 10 минут — клейковина расслабится, и лепёшки будет легче расплющить до нужной формы.
Подача и хранение
Подавайте лепёшки тёплыми — они отлично сочетаются с супом, борщом или просто с чаем. Остальные можно снова слегка разогреть на сухой сковороде, чтобы вернуть мягкость. Храните изделия в закрытом контейнере или пакете, чтобы они не черствели.
