Ноябрь вступает в свои права — пора переходить от лёгких блюд к более согревающим и плотным вариантам. В холодные вечера простая, но сытная классика семейной кухни будет кстати: проверенный временем суп, который не только насытит, но и согреет.
Один из таких хитов советских столовых — рассольник на куриных потрошках (сердечки и желудочки). Сегодня это блюдо готовят реже, чем стоило бы: оно недорогое, насыщенное и очень вкусное.
Ниже — подробный рецепт и приёмы, которые помогут получить прозрачный, ароматный рассольник без мутного бульона.
Ингредиенты
- Куриные потрошка (желудки и сердечки) — 500 г
- Перловая крупа — 1/2 стакана (около 100 г)
- Картофель — 3–4 шт.
- Солёные огурцы (бочковые, квашеные) — 3 шт.
- Огуречный рассол — 1 стакан
- Морковь и репчатый лук — по 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Сливочное и растительное масло — для зажарки
- Соль, лавровый лист, чёрный перец горошком — по вкусу
Пошаговый процесс
Шаг 1. Подготовка перловки
Чтобы бульон оставался прозрачным, перловую крупу следует не доваривать прямо в супе, а заранее подготовить отдельно. Тщательно промойте перловку, залейте кипятком и варите в отдельной кастрюле до почти полной готовности — примерно 20–30 минут. Затем откиньте её на дуршлаг и промойте холодной водой: это поможет избежать помутнения бульона.
Шаг 2. Варка бульона из потрошков
Промойте сердечки и желудочки, удалите лишний жир и плёнки. Желудки можно разрезать на 2–4 части, чтобы они быстрее сварились. Залейте потрошки холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне под крышкой около 40–50 минут, пока мясо не станет мягким.
Шаг 3. Зажарка с кислинкой
Пока варятся потрошки, подготовьте зажарку: мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной тёрке. Обжарьте их на смеси растительного и сливочного масла до золотистого оттенка. Натёртые или нарезанные тонкой соломкой солёные огурцы добавьте к луку и моркови, внесите 1 ложку томатной пасты и примерно полстакана бульона из кастрюли. Тушите смесь на небольшом огне около 10 минут, пока огурцы не станут мягче и не отдадут свой вкус.
Шаг 4. Сборка супа
В бульон с готовыми потрошками положите нарезанный кубиками картофель и предварительно промытую перловку. Варите около 15 минут, пока картофель не станет мягким. Затем добавьте подготовленную зажарку и влейте стакан огуречного рассола. Положите лавровый лист и горошины чёрного перца. Перед тем как досаливать, попробуйте суп — огурцы и рассол уже дают достаточную солёность. Варите ещё примерно 5 минут и снимайте с огня.
Полезный совет
Не спешите разливать рассольник по тарелкам сразу после приготовления. Накройте кастрюлю полотенцем и дайте супу настояться 15–20 минут — за это время вкусы лучше соединятся.
Подавайте рассольник с ложкой жирной сметаны, свежим укропом и ломтиком чёрного бородинского хлеба. Такой суп отлично подойдёт для ноябрьского обеда.
