Плов — это действительно замечательное блюдо.
Однако даже самые любимые блюда могут надоесть, если повторять их слишком часто. Оказавшись с привычными ингредиентами — куриными бедрами, длиннозерным рисом, луком и специями — я понял, что хочу создать нечто новое. Хочу обойтись без казана, без точных расчетов воды, и при этом получить нежное мясо и рис, пропитанный не просто маслом, а ароматом куриного бульона и пряностей.
Так и появился этот рецепт. Все готовится в одной форме, а духовка выполняет основную часть работы, пока вы занимаетесь другими делами.
Идея «золотого» риса
Без шафрана и куркумы. Рис получает свое название благодаря сливочному маслу и куриному соку, которые смешиваются с бульоном прямо в форме. Крупа не варится отдельно и не обжаривается — она впитывает ароматы и покрывается легкой маслянистой пленкой. Цвет получается теплым, медово-сливочным, а каждое зернышко остается отдельным, но при этом сочным и нежным.
Список продуктов
Все просто, ничего сложного:
- Куриные бедра — 4 штуки. С кожей, чтобы получить дополнительный жир и хрустящую корочку.
- Длиннозерный рис — 300 г. Лучше использовать басмати или пропаренный, они меньше склеиваются.
- Лук репчатый — 1 крупная головка.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Сливочное масло — 50 г для обжарки лука, плюс 15 г для бульона.
- Паприка молотая — чайная ложка.
- Тимьян сушеный — чайная ложка.
- Сушеный чеснок — чайная ложка.
- Сушеный лук — чайная ложка.
- Соль — примерно три четверти чайной ложки для курицы, плюс немного в бульон.
- Черный перец свежемолотый — по вкусу.
- Горячая вода — 700 мл для бульона.
- Петрушка — небольшой пучок для подачи.
Пошаговый процесс
1. Маринад-обмазка. В небольшой миске смешайте паприку, тимьян, сушеный чеснок, сушеный лук, соль и перец. Это сухая смесь, которая моментально выделяет аромат при нагреве. Натрите ею каждое бедро со всех сторон, особенно в складках под кожей. Оставьте на время, пока готовите остальные ингредиенты.
2. Лук и чеснок. Растопите 50 г сливочного масла на сковороде. Добавьте нарезанный лук и пропущенный через пресс чеснок. Огонь — умеренный, нам нужно довести до мягкости и прозрачности, не зажаривая. Как только лук стал мягким и начал приятно пахнуть — снимайте с огня.
3. Сборка формы. Разогрейте духовку до 180 °C. Возьмите форму размером примерно 25 на 35 сантиметров. На дно выложите луково-чесночную массу, равномерно распределите. Сверху засыпьте сухой рис, разровняйте, чтобы слой был одинаковой толщины. На рис уложите куриные бедра кожей вверх.
4. Бульон. В 700 мл горячей воды растворите оставшиеся 15 г сливочного масла и добавьте соль. Аккуратно, по стенке формы, влейте жидкость, чтобы не размыть слои. Рис должен быть полностью покрыт, а бедра оставаться над поверхностью.
5. Запекание под фольгой. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку. Первые 30 минут пар делает основную работу: рис впитывает влагу, курица отдает сок, а специи раскрываются.
6. Финишная корочка. Снимите фольгу и дайте блюду еще 15–20 минут. Влага уйдет, рис станет рассыпчатым, а куриная кожа зазолотится и станет хрустящей. Если верх недостаточно подрумянился, включите гриль на пару минут.
Подача
Достаньте форму и дайте постоять минут пять, чтобы соки внутри мяса успокоились. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте прямо в форме на стол. Порцию поднимите лопаткой: снизу рис, пропитанный луком и маслом, сверху бедро с хрустящей корочкой. Гарнир не нужен, все уже внутри.
Это блюдо идеально подходит для будней, когда хочется горячего, сытного и ароматного, но нет желания стоять у плиты. Одна форма, один цикл запекания — и ужин, от которого все замолкают, потому что заняты едой.
