Уникальное и практичное сочетание! Фасоль придаёт котлетам мягкость, а отваренная рыба обеспечивает хорошую форму при жарке. И, что важно, никакого рыбного запаха — только аромат специй и аппетитная корочка.
Почему это стоит попробовать
Рыбные котлеты — это классика, но многие отказываются от них из-за запаха. Здесь всё по-другому: фасоль устраняет его, а лимонный сок с чесноком добавляют свежести. Кроме того, это экономично: минтай — одна из самых доступных рыб, а банка фасоли найдётся в любом доме.
Ингредиенты
- Рыба с плотной мякотью — 1–1,5 кг целой тушкой или филе;
- отварная или консервированная фасоль — 400 г;
- репчатый лук — 100 г;
- зелёный лук — 30 г;
- петрушка или укроп — 10 г;
- панировочные сухари — 40 г;
- лимонный сок — 30 мл;
- сушёный чеснок — 2 г;
- мука — для панировки;
- растительное масло — для жарки;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Как готовить
1. Отварите рыбу
Очистите и нарежьте рыбу кусками. Опустите в кипящую подсоленную воду и варите на медленном огне 5–7 минут. Не переваривайте, чтобы не испортить текстуру.
2. Подготовьте основу
Остудите рыбу, отделите мякоть от кожи и костей, затем разомните вилкой или измельчите. Фасоль откиньте на сито и сделайте пюре.
3. Обжарьте лук
Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Порежьте зелёный лук и зелень.
4. Смешайте всё
Соедините рыбу, фасоль, оба вида лука и зелень. Добавьте сухари, лимонный сок, сушёный чеснок, соль и перец. Если масса слишком сухая, добавьте 50–100 мл рыбного отвара.
5. Сформируйте и обжарьте
Сформируйте небольшие котлеты, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
6. Подавайте
Подавайте горячими с гарниром, овощами или соленьями. Отличным дополнением будут картофельное пюре, рис или свежий салат.
Полезный совет
Подойдут треска, минтай, пикша, окунь, щука или другая рыба с плотной мякотью. Фасоль можно использовать любой — главное, хорошо слить жидкость.
Что можно изменить
- Вместо панировочных сухарей можно использовать овсяные хлопья или измельчённые крекеры.
- Для более нежного вкуса добавьте одно яйцо в фарш.
- Если любите острое — добавьте щепотку красного перца или паприки.
- Запекайте в духовке при 180 °C вместо жарки — получится менее калорийно.
Как хранить
Котлеты сохранятся в холодильнике 2–3 дня. Разогревайте на сковороде или в микроволновке. Можно заморозить — тогда срок хранения увеличится до месяца.
Коротко: что запомнить
- Рыба с плотной мякотью — минтай, треска, пикша.
- Фасоль делает котлеты нежными и устраняет запах.
- Лимонный сок и чеснок добавляют свежести.
- Не переваривайте рыбу — 5–7 минут достаточно.
- Обжаривайте до золотистой корочки на умеренном огне.
