Сентябрь пришел, за окном дождливо, а готовить бульон совсем не хочется. Знакомо?
Я тоже не люблю проводить часы у плиты, варя кости для наваристого бульона. Но есть простой и быстрый способ сделать вкусный суп.
Вся изюминка заключается не в варке, а в жарке. Грибы обжариваю до золотистой корочки и в конце добавляю немного соевого соуса. Этот трюк не просто дань моде. Соевый соус содержит натуральный глутамат натрия, который усиливает аромат грибов и придает блюду насыщенность. Попробуйте — обычные шампиньоны заиграют новыми красками.
Но это еще не все. Обжарку отправляю к картошке и добавляю ложку мягкого плавленого сыра. Это не та «Дружба», к которой вы привыкли. Такой сыр плавится мгновенно, не сворачивается и создает сливочную текстуру. Суп получается густым и насыщенным — именно тем, что нужно в прохладный сентябрьский день.
Что понадобится
- 400 г картофеля
- 300 г шампиньонов
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1,5 л воды
- 1–1,5 ст. л. соевого соуса
- 2–3 ст. л. мягкого плавленого сыра из ванночки (или 2–3 сырные пластины)
- 1 ст. л. растительного масла
- Соль, чёрный перец, укроп или петрушка
Как готовить
- Картофель. Нарежьте кубиками, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания слегка посолите и варите почти до мягкости. Главное — не переварить, картошка должна держать форму.
- Зажарка. Мелко нарежьте лук, натрите морковь. Обжаривайте на масле 3–4 минуты, пока лук не станет прозрачным. Добавьте нарезанные шампиньоны, увеличьте огонь и жарьте, пока не испарится лишняя влага. Грибы должны подрумяниться, а не тушиться.
- Соевый соус. Влейте его в сковороду, быстро перемешайте и прогрейте еще минуту. Соус выпарится, оставив аппетитную глазурь на грибах.
- Соединяем. Переложите зажарку к картофелю и проварите вместе 5–7 минут.
- Финал. В конце добавьте плавленый сыр и тщательно перемешайте до полного растворения. Всыпьте рубленую зелень, поперчите. И только теперь пробуйте на соль — сыр и соевый соус уже добавили свои нотки.
Попробуйте добавить пудру из сушеных грибов. Если есть свои — отлично. Если нет, покупные тоже подойдут, просто измельчите их в кофемолке или блендере до состояния пудры с небольшими кусочками. Вы удивитесь, как изменится вкус. Этот прием я подсмотрел у шефа одного итальянского ресторана: он говорил, что так суп получает «второе дыхание».
Кстати, не утверждаю, что этот суп полезнее других. Он просто вкусный. Если нет мягкого сыра, пластины тоже подойдут — выбирайте без ярких добавок, чтобы не перебить грибной аромат.
Приятного аппетита! И не бойтесь экспериментировать — кухня это любит.
