Осенью овощные прилавки заметно пустеют, а свёкла продолжает дорожать — и это объяснимо.
Этот корнеплод выгодно сочетает в себе доступность, питательность и отличную сочетаемость с солёными огурцами. Когда нужно быстро накормить семью, на помощь приходит простой салат с фасолью: продуктов немного, а в тарелке он смотрится так, будто вы работали над ним целый день. И, честно говоря, после первого кусочка становится ясно, почему тарелки опустошаются досуха.
Почему стоит приготовить этот салат
Винегрет — классика, но варка овощей по отдельности занимает время. «Селёдка под шубой» эффектна, но требует множества слоёв и майонеза. Здесь же на сборку уйдёт не более двадцати минут, если свёкла уже подготовлена заранее. Я обычно отвариваю её за сутки или двое до подачи: так корнеплод лучше хранится, а сам салат собирается за пару минут.
Ингредиенты
Для салата:
- варёная свёкла — 2 штуки (примерно 600 г);
- солёные огурцы — 200 г;
- консервированная фасоль — 200 г;
- репчатый лук — 1 головка;
- растительное масло — 3 ст. ложки;
- соль и чёрный перец — по вкусу;
- свежая петрушка — несколько веточек.
Для маринада:
- вода — 100 мл;
- уксус 9% — 3 ст. ложки;
- сахар — 1 ст. ложка;
- соль — ½ ч. ложки.
Приготовление
- Замаринуйте лук. Очистите луковицу и нарежьте тонкими полукольцами. В тёплой воде растворите соль и сахар, влейте уксус и залейте этой смесью лук. Через 20 минут он станет мягче и утратит излишнюю резкость — этот этап многие пропускают, а зря, ведь маринад смягчает вкус лука и делает салат более сбалансированным.
- Нарежьте овощи. Очистите варёную свёклу и порежьте небольшими кубиками. Солёные огурцы нарежьте примерно так же. Слейте жидкость из банки с фасолью и мелко порубите петрушку.
- Соберите салат. В глубокой миске соедините свёклу, огурцы, фасоль и хорошо отжатый маринованный лук. Добавьте петрушку, растительное масло, посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте.
- Дайте настояться. Перед подачей оставьте салат на 10–15 минут, чтобы овощи пропитались маслом и маринадом. Сразу есть его можно — будет вкусно, но на следующий день, когда все вкусы смешаются, он раскроется иначе и станет ещё интереснее.
С чем подавать
Салат хорошо дополняет мясные и рыбные блюда, а также отварной картофель. Благодаря фасоли он достаточно сытный: миска такого салата с кусочком хлеба способна заменить полноценный ужин. Для более лёгкого варианта посыпьте сверху свежей зеленью, а если хотите усилить сытность — подайте рядом кусок запечённой курицы.
