Вместо традиционного бисквита в этом десерте вы найдете множество тончайших яблочных слоев, пропитанных нежным сливочным тестом.
Этот яблочный пирог существенно отличается от привычной шарлотки.
После выпечки он приобретает текстуру заварного крема, а яблоки становятся мягкими и буквально тают во рту.
Особенно вкусным «Кремэль» становится после охлаждения, когда его текстура становится нежной, почти кремообразной.
Ингредиенты
500 г яблок без сердцевины, 3 яйца, 80 г сахара, 90 г муки, 100 мл сливок 20%, 30 г сливочного масла, ½ лимона, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли, сахарная пудра для украшения.
Приготовление
Яблоки нарезают очень тонкими ломтиками толщиной 1–2 мм. Сбрызните их соком половины лимона, добавьте немного цедры и тщательно перемешайте.
Яйца взбивают с обычным и ванильным сахаром, затем добавляют соль, сливки и растопленное остывшее масло. Постепенно всыпают муку, размешивая венчиком до получения однородной массы. Тесто должно быть жидким, как для тонких блинчиков.
Осторожно смешайте яблочные ломтики с тестом, чтобы каждый кусочек оказался в сливочной массе.
Форму размером 20×10 см застелите пергаментом. Выложите яблоки горизонтальными слоями, а сверху распределите оставшееся тесто.
Выпекайте при температуре 170 °C около 55–65 минут, пока верх не станет золотистым, а середина не схватится. Если пирог начинает быстро румяниться, прикройте его фольгой.
Дайте полностью остыть, затем уберите в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Интересный факт
Яблоки содержат пектин — природное растворимое пищевое волокно. При нагревании он способствует тому, чтобы фруктовая мякоть приобретала нежную, слегка желеобразную консистенцию. Именно поэтому яблочные слои в «Кремэле» становятся особенно мягкими после охлаждения, а пирог хорошо держит форму при нарезке.
