«Кремэль» — это яблочный пирог, который по текстуре и вкусу значительно отличается от привычной шарлотки: вместо плотного бисквита в нём множество очень тонких слоёв яблок, пропитанных лёгким сливочным тестом.
После запекания пирог приобретает консистенцию, близкую к заварному крему: яблоки становятся настолько мягкими, что буквально тают во рту. Особенно приятна эта выпечка охлаждённой — тогда её структура становится почти кремовой и нежной.
Содержание
Ингредиенты
- 500 г яблок без сердцевины
- 3 яйца
- 80 г сахара
- 90 г муки
- 100 мл сливок 20%
- 30 г сливочного масла
- ½ лимона
- 1 ч. л. ванильного сахара
- щепотка соли
- сахарная пудра для украшения
Приготовление
- Яблоки нарежьте очень тонко — примерно 1–2 мм. Сбрызните их соком половины лимона, по желанию добавьте немного цедры и аккуратно перемешайте, чтобы ломтики не потемнели.
- Яйца взбейте с обычным и ванильным сахаром, добавьте щепотку соли, сливки и остывшее растопленное сливочное масло. Введите муку небольшими порциями, размешивая венчиком до однородной массы. По консистенции тесто должно напоминать смесь для тонких блинчиков — жидкое и текучее.
- Ломтики яблок осторожно соедините с тестом, чтобы каждый кусочек был покрыт сливочной смесью, но не потерял форму.
- Форму размером 20×10 см выстелите пергаментом. Выложите яблочные пластинки горизонтальными слоями, а сверху равномерно распределите оставшееся тесто.
- Выпекайте при 170 °C примерно 55–65 минут до появления золотистой корочки и плотной середины. Если верх начнёт слишком быстро темнеть, накройте форму фольгой.
- Полностью остудите пирог, затем поместите в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей посыпьте поверхность сахарной пудрой.
Интересный факт
Яблоки богаты пектином — растворимым пищевым волокном. При нагревании пектин помогает превращать мякоть в нежную, слегка желеобразную массу. Благодаря этому слои яблок в «Кремэле» после охлаждения становятся особенно мягкими, а пирог сохраняет форму при нарезке.
