Вкусно до обморока
«Имам баялды» — это истинная классика турецкой кухни, окутанная почти детективной легендой: по слухам, один имам был так впечатлён вкусом этого блюда, что потерял сознание от восторга.
Для его приготовления баклажаны запекают до мягкости, а затем фаршируют смесью из тушёных томатов, болгарского перца и лука, добавляя в начинку две чайные ложки сахара для лёгкой карамелизации и гармонии вкуса.
Хотя блюдо можно подавать тёплым, «Имам баялды» раскрывает свой вкус на следующий день, когда овощи хорошо пропитываются соусом.
Ингредиенты
Баклажаны — 8 небольших; помидоры — 5 шт.; репчатый лук — 6 небольших головок; чеснок — 4 зубчика; зелёный сладкий перец — 1 шт.; красный и жёлтый сладкий перец — по ½ шт.; острый зелёный перец — по вкусу; томатная пассата — 200–250 мл; оливковое масло — 6 ст. л.; сахар — 2 ч. л.; кинза — ½ пучка; петрушка — ½ пучка; соль — по вкусу.
Приготовление
Сначала с баклажанов снимите несколько продольных полосок кожицы, чтобы получился «полосатый» вид. Затем сделайте глубокий надрез вдоль каждого плода, стараясь не прорезать его насквозь.
Смажьте баклажаны частью оливкового масла и запекайте при температуре 190 °C в течение 30–40 минут, пока они не станут мягкими, но сохранят свою форму.
Обжарьте лук на оставшемся масле до мягкости, затем добавьте чеснок и нарезанный перец, готовьте ещё 5 минут.
Добавьте очищенные и нарезанные помидоры, соль и сахар. Тушите без крышки 10–15 минут, пока лишняя жидкость не испарится.
Снимите с огня и добавьте рубленую зелень — её не нужно жарить отдельно.
Вылейте пассату в форму. Осторожно раскройте баклажаны, немного разомните мякоть ложкой и заполните овощной начинкой.
Сверху можно украсить ломтиками помидора и острым перцем.
Запекайте при температуре 180 °C ещё 20–25 минут. Подавайте тёплыми или охлаждёнными.
Полезный совет
Если хотите подать блюдо на следующий день, дайте ему быстро остыть и уберите в холодильник. Перед подачей дайте немного постоять при комнатной температуре.
