Когда хочется домашней мышиной порции мант, но нет настроения лепить каждую штучку, я готовлю киргизский рулет-улитку — оромо. Тонкое тесто я наполняю мясной начинкой с тыквой и луком, сворачиваю в длинный рулет и закручиваю в спираль. При приготовлении на пару начинка остаётся очень сочной, тесто — мягким, а в разрезе чётко видна красивая спираль из мяса и овощей. Тесто замешивается примерно за 10 минут и в рецепте не используется яйцо.
Содержание
Что понадобится
Для теста:
- Мука — 400 г
- Вода — 200 мл
- Соль — ½ ч. л.
- Растительное масло — для смазывания
Для начинки:
- Говяжий фарш — 350 г
- Тыква — 300 г
- Лук — 2 шт.
- Сливочное масло — 40 г
- Зира — ½ ч. л.
- Соль и перец — по вкусу
Как готовлю
- Соединяю муку, воду и соль, замешиваю упругое тесто. Накрываю и оставляю отдохнуть на 30 минут.
- Тыкву натираю на крупной тёрке, лук мелко рублю. Смешиваю тёртую тыкву и лук с фаршем, добавляю зиру, соль, перец и мягкое сливочное масло, равномерно перемешиваю.
- Делю тесто на две части, раскатываю каждую в тонкий прямоугольник. Распределяю начинку по поверхности, оставляя свободные края, сворачиваю в длинные рулеты и тщательно защипываю швы.
- Каждый рулет укладываю спиралью на смазанную растительным маслом решётку пароварки. Готовлю над кипящей водой 40–45 минут, пока и тесто, и мясо не будут полностью готовы.
- Даю рулетам постоять примерно 5 минут, нарезаю на порционные куски и подаю со сметаной или с чесночным йогуртом.
Небольшой факт
Слово «оромо» в переводе с киргизского означает «завёрнутый». В Кыргызстане такие рулеты делают с разными начинками — мясом, картофелем, тыквой; иногда для дополнительной сочности добавляют курдючный жир. Рецепт имеет давнюю историю и остаётся популярным и по сей день.
