Наступила пора тыквы и душистой выпечки. Булочки с тыквенным пюре особенно актуальны осенью — они сочные, ароматные и достаточно просты в приготовлении. Совет: попробуйте испечь их дома.
Ингредиенты для теста
- тыквенное пюре — 200 г;
- мука — 450–500 г;
- сахар — 80 г;
- молоко — 100 мл;
- прессованные дрожжи — 21 г (или сухие — 7 г);
- сливочное масло — 50 г;
- яйцо — 1 шт.;
- ванильный сахар — 10 г;
- соль — 0,5 ч. л.;
- цедра — от половины апельсина;
- молотая корица — ¼ ч. л.;
- мускатный орех — 1 щепотка.
Ингредиенты для глазировки и обсыпки:
- яичный желток — 1 шт.;
- молоко — 1 ст. л.;
- сахар — 50 г;
- молотая корица — 1 ч. л.;
- сливочное масло — 15 г для смазывания.
Пошаговый порядок приготовления
Шаг 1. Нарежьте тыкву кубиками и отварите с 3 столовыми ложками воды до мягкости. Затем измельчите блендером до состояния пюре.
Шаг 2. Приготовьте опару: соедините дрожжи, 2 чайные ложки сахара, тёплое молоко и 2–3 столовые ложки муки. Оставьте в тёплом месте примерно на 10 минут, чтобы опара поднялась.
Шаг 3. В подошедшую опару добавьте натёртую апельсиновую цедру, корицу, мускатный орех, ванильный сахар, яйцо, соль, тыквенное пюре и оставшийся сахар. Понемногу вмешивайте большую часть просеянной муки и замесите мягкое, слегка липкое тесто. Введите размягчённое сливочное масло и при необходимости подсыпьте немного муки; вымешивайте до эластичности.
Шаг 4. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час — до увеличения в объёме примерно в два раза. Затем разделите тесто на равные кусочки и сформируйте из них гладкие шарики.
Шаг 5. Перевяжите каждый шарик хлопковой нитью крест-накрест, формируя дольки, похожие на тыкву; не затягивайте нитку слишком туго. Разложите заготовки на противне, накройте плёнкой и дайте расстояться при комнатной температуре около 25 минут.
Шаг 6. Для смазывания смешайте яичный желток с 1 столовой ложкой молока. Смажьте булочки этой смесью и выпекайте при 180 °C без конвекции 20–24 минуты.
Шаг 7. Готовые булочки смажьте растопленным сливочным маслом, накройте полотенцем на 5 минут и аккуратно снимите нити. Обмакните верхушки в смесь сахара и корицы.
Булочки готовы: дайте им немного остыть и можно подавать. Приятного аппетита!
Оценка результата
Анастасия Бочевская уже опробовала рецепт дома. По её впечатлениям, выпечка вышла такой, как ожидалось: тесто получилось пышным и упругим, а булочки — жёлтыми и ароматными.
