Подсолнечное масло зачастую покупается на автомате: известный бренд, приемлемая цена — и бутылка в корзине. Я сама долго так делала, пока не задумалась: что на самом деле в ней содержится?
Качество масла не всегда определяется только названием на этикетке. Роскачество проанализировало 21 образец рафинированного масла по множеству критериев. В числе проверяемых показателей были безопасность, качество рафинации, маркировка и поведение масла при нагревании. Давайте разберёмся, что было выяснено.
Что искали в лаборатории
Эксперты оценивали кислотное число, прозрачность и уровень очистки масла. Отдельно проверялись трансжиры и глицидиловые эфиры. Эти вещества могут образовываться при неправильной обработке, и их количество строго контролируется.
Одним из ключевых показателей стало содержание бенз(а)пирена. Это вещество считается потенциально опасным, и его уровень контролируется особенно тщательно. Проверялись также маркировка и фактический вес продукта. Для масла это критично: покупатель должен получить именно тот объём, который указан на упаковке. Согласитесь, неприятно купить литр, а дома обнаружить, что там на пару сотен миллилитров меньше.
Большинство образцов прошли проверку
Из 21 исследованного образца 19 соответствовали повышенным требованиям. Это значит, что выбор в магазине не ограничивается лишь несколькими марками. Среди проверенных продуктов оказалось много вариантов, соответствующих строгим критериям качества и безопасности.
Какие пять марок отметили эксперты
В числе отмеченных брендов оказались «Злато», «Олейна», «Затея», «Слобода» и «Красная цена».
- «Злато» — проявляет нейтральный вкус и высокое качество рафинации.
- «Олейна» — удобный выбор для приготовления горячих блюд.
- «Затея» — отличается стабильной прозрачностью.
- «Слобода» — популярный вариант для повседневной кухни.
- «Красная цена» — привлекательна своей доступностью и подходит для домашней готовки.
Однако попадание бренда в этот список не означает, что любую бутылку можно хранить бесконечно. Срок и условия хранения остаются важными. Я однажды купила масло по акции и обнаружила, что до конца срока годности осталось меньше месяца — пришлось срочно готовить.
В исследовании были и другие марки
Кроме пяти отмеченных брендов, в проверке участвовали «Я люблю готовить», «Ласка», «Аннинское», «Урожайное», «Щедрое лето», «Корона изобилия», «ВкусВилл», «Светлица», «Сладкая жизнь», Spar, «Щедрый год», Mr.Ricco, «Миладора», Ideal, «Благо» и «Золотая семечка».
Поэтому отсутствие конкретной марки в списке не означает автоматически плохое качество. Главное — обращать внимание на результаты исследования и характеристики самого продукта. К тому же рецептуры и производственные процессы со временем меняются.
Как выбрать бутылку в магазине
Дата розлива — один из первых показателей, которые стоит проверить. Чем свежее масло, тем меньше времени оно провело на хранении. Бутылку тоже лучше осмотреть: она не должна иметь повреждений или подтёков. Желательно, чтобы продукт хранился вдали от прямого света — на свету масло быстрее окисляется.
Большую бутылку имеет смысл покупать только при регулярном использовании. Для обычной кухни удобнее небольшой объём, который не придётся долго хранить после открытия. Я, например, перешла на бутылки по 500 мл — так масло всегда свежее.
Не стоит оценивать качество только по цвету. Оттенок зависит от степени очистки и особенностей продукта. Поэтому ярко-жёлтый цвет сам по себе не говорит о недостаточной рафинации.
Для жарки подходит рафинированное масло
Рафинированное подсолнечное масло используется для жарки, выпечки и других горячих блюд. Для фритюра особенно важно выбирать продукт, предназначенный для такого использования. При сильном нагреве масло должно сохранять стабильность и не начинать быстро дымить.
Технолог Ольга Никитина акцентирует внимание на свежести продукта. По её словам, даже качественное масло со временем теряет свои свойства, поэтому при покупке стоит в первую очередь обращать внимание на дату розлива.
