Любите рыбные блюда из ресторанов и думаете, можно ли повторить их дома? Конечно — и это проще, чем кажется.
Филе, запечённое в пергаменте вместе с картофелем, остаётся очень влажным и нежным: бумага задерживает пар, а клубни впитывают рыбные соки и запах зелени. Блюдо готовится в одном «конверте», поэтому отдельного гарнира не потребуется — всё отправляется в духовку и подаётся прямо в бумаге.
Что понадобится
Ингредиенты на четыре порции:
- четыре филе белой рыбы по 150 г каждое;
- 500 г картофеля (примерно четыре клубня);
- 60 г топлёного масла;
- 20 г петрушки;
- три зубчика чеснока;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Как приготовить
Приготовление зелёной пасты
Мелко порубите петрушку и чеснок, добавьте щепотку соли и растирайте до однородной массы — получится ароматная паста, которой вы будете смазывать филе.
Подготовка рыбы
Осмотрите филе на предмет костей и удалите их. С одной стороны аккуратно смажьте каждое филе зелёной пастой, поперчите и отложите в сторону на время подготовки картофеля.
Картофель
Очистите клубни и нарежьте кружками толщиной около 1 см. На сковороде разогрейте половину топлёного масла и слегка поджарьте картофель до золотистой корочки, чтобы он стал почти готовым. Немного присолите.
Сборка «конвертов»
На четыре листа пергамента выложите слой картофеля, сверху поместите филе с пастой и распределите оставшееся топлёное масло. Подогните края бумаги, скручивая и заправляя концы под низ, чтобы пар не выходил.
Запекание и подача
Положите свёртки на противень и отправьте в разогретую до 180 °C духовку. Запекайте 15–20 минут, пока рыба и картофель полностью не приготовятся. Подавайте прямо в пергаменте — раскрывайте «конверт» осторожно, чтобы не получить ожог от горячего пара.
