Сочные мясные шарики в густом сливочном соусе с ароматными шампиньонами — это идеальное домашнее блюдо, которое отлично подойдет к любому гарниру
Я готовлю такие тефтели уже несколько лет, и они всегда радуют результатом. Самое главное — никаких дорогих ингредиентов: всё можно найти в ближайшем магазине
Ингредиенты
Для тефтелей:
- Мясной фарш — 500 г;
- Репчатый лук — ½ шт.;
- Панировочные сухари — 50 г;
- Холодная вода — 100 мл;
- Яйцо — 1 шт.;
- Соль — ½ ч. л.;
- Свежая зелень и чёрный перец — по вкусу;
- Растительное масло — для жарки.
Для соуса:
- Грибы — 250 г;
- Репчатый лук — 1 шт.;
- Сливочное масло — 30 г;
- Мука — 1½ ст. л.;
- Молоко — 400 мл и дополнительно при необходимости;
- Растительное масло — для жарки;
- Лавровый лист, душистый перец, соль и чёрный перец — по вкусу.
Как готовить
Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, зеленью, яйцом, сухарями, солью и перцем. Добавьте холодную воду и тщательно перемешайте массу
Сформируйте небольшие тефтели влажными руками и быстро обжарьте на растительном масле до золотистой корочки, затем переложите на тарелку
Обжарьте нарезанные грибы на сухой сковороде до испарения жидкости, добавьте немного масла и измельчённый лук, готовьте до мягкости
Добавьте сливочное масло, после его растапливания всыпьте муку и тщательно перемешайте
Постепенно влейте молоко, постоянно размешивая соус. Доведите до кипения, посолите и поперчите
Верните тефтели, добавьте лавровый лист и несколько горошин душистого перца
Тушите под крышкой на слабом огне 8–10 минут до полной готовности мяса. Если соус станет слишком густым, добавьте немного молока
Почему это работает
Секрет в густом соусе, который получается из молока, муки и сливочного масла. Не нужны дорогие сливки — соус всё равно будет гладким и насыщенным. Грибы придают блюду аромат и глубокий вкус. Тефтели остаются сочными благодаря добавлению холодной воды в фарш — этот приём я узнал у шефа и теперь использую всегда
Мои близкие однажды спросили, где я заказал такое блюдо, — и были удивлены, узнав, что это домашняя кухня. С тех пор тефтели с грибами стали постоянными на нашем столе
Полезный совет
Формируйте тефтели небольшими и одинаковыми по размеру — так они будут готовиться равномерно. Замороженные грибы размораживать не обязательно, но выпаривать влагу придётся немного дольше
Попробуйте один раз — и, скорее всего, эти тефтели станут вашим любимым блюдом на долгое время
