Фрикадельки, к сожалению, недополучают ту популярность, которую имеют котлеты и тефтели
Они ассоциируются с супом или детским питанием, хотя представляют собой удобное мясное блюдо: просто сформируйте шарики, обжарьте до румяной корочки — и они сами дойдут, пока вы готовите гарнир
В этом рецепте фрикадельки подаются со сметанным соусом с овощами. Сметану смешивают с соком моркови, лука и перца, загущают мукой и превращают в сливочную подливу, которая идеально подойдет к рису или картофельному пюре
Что понадобится
Для мясной основы:
- куриный фарш — 450 г;
- яйцо — 1 шт.;
- лук — 1 небольшая луковица;
- чеснок — 2 зубчика;
- панировочные сухари — 2 ст. ложки;
- приправа для курицы — 1 ч. ложка;
- соль, перец, растительное масло.
Для овощной подливы:
- лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- сладкий перец — 1 шт.;
- мука — 1 ст. ложка.
Для соуса:
- сметана — 4 ст. ложки;
- вода — 100 мл;
- приправа для курицы — ½ ч. ложки;
- соль, перец, свежая зелень.
Пошаговый процесс
1. Фарш. В куриный фарш добавьте яйцо, натертый лук и пропущенный через пресс чеснок. Лучше натереть лук, а не резать: так он отдаст больше сока и не будет чувствоваться в готовых шариках. Добавьте сухари, специи, посолите и поперчите
2. Формовка. Смачивайте руки холодной водой, чтобы фарш не прилипал. Формируйте шарики размером с грецкий орех — не больше, чтобы они не оставались сырыми внутри
3. Обжарка. Разогрейте масло и обжарьте фрикадельки со всех сторон до золотистой корочки. Не стремитесь довести до полной готовности на этом этапе — они дойдут в соусе. Готовые шарики переложите на тарелку
4. Овощи. В ту же сковороду положите нарезанный лук, тертую морковь и сладкий перец. Обжаривайте до мягкости. Добавьте муку и перемешайте — она загустит соус и уберет лишнюю влагу
5. Сметанная заливка. Смешайте сметану с водой и приправой, хорошенько размешайте. Влейте к овощам и доведите до легкого кипения
6. Тушение. Верните фрикадельки в сковороду, накройте крышкой и тушите на небольшом огне 15–20 минут. За это время шарики впитают соус, а подлива станет густой и кремообразной
Пара замечаний из практики
Если сметана слишком жирная, соус может стать тяжелым. Можно использовать продукт 15–20% жирности или разбавить его парой ложек воды
Подавайте лучше сразу, пока соус горячий. Рис, гречка, картофельное пюре или паста — все варианты хороши. Главное, не скупитесь на подливе: именно она придаёт этому простому блюду настоящую изюминку
