Некоторые десерты лучше готовить дома, ведь их качества не сравнится с покупными. Этот торт — именно такой.
Шоколадные коржи, пропитанные сиропом, с добавлением чернослива и хрустящих грецких орехов, а также сливочно-творожный крем — это как из меню элитного ресторана, но делается из доступных продуктов.
Сладость здесь не приторная, а утонченная, с легкой кислинкой от чернослива и глубиной от какао. Как только отрежешь кусок, увидишь, как коржи излучают влагу. Никакой сухости и ощущения «пластилина», которое часто бывает у покупных тортов.
Что понадобится
Для шоколадного бисквита:
- Яйца — 5 штук
- Мука — 200 г
- Сахар — 250 г (разделите: 200 г в тесто, 50 г во взбитые яйца)
- Растительное масло — 120 г
- Вода — 100 мл
- Какао — 30 г
- Разрыхлитель — 4 г
- Сода — 1/2 чайной ложки
- Соль — 1/2 чайной ложки
Для крема и начинки:
- Творог — 500 г (берите нежный, без крупинок)
- Сгущенное молоко — 380 г
- Сливочное масло — 200 г (комнатной температуры)
- Чернослив — 200 г
- Грецкие орехи — 120 г
Для пропитки:
- Сахар — 1/2 стакана
- Вода — 1/2 стакана
Готовим бисквит: главное — не пересушить
Этот бисквит готовится необычным методом — с нагреванием. Благодаря маслу и воде он получается влажным, плотным и при этом пористым.
Пошагово:
- Шоколадная основа. Возьмите кастрюлю, соедините 200 г сахара, какао, растительное масло и воду. Поставьте на огонь чуть ниже среднего. Постоянно помешивайте, пока смесь не закипит. Снимите с плиты и дайте полностью остыть. Не пропустите этот этап — горячая смесь может «сварить» яйца.
- Сухие ингредиенты. Просейте муку, добавьте соль, соду и разрыхлитель. Перемешайте.
- Яичная пена. В отдельной миске взбейте яйца, постепенно добавляя оставшиеся 50 г сахара. Масса должна увеличиться минимум вдвое — это обеспечит пышность бисквита.
- Соединение. Влейте остывшую шоколадную смесь во взбитые яйца. Аккуратно перемешайте. Затем частями добавьте сухие ингредиенты и замесите однородное тесто без комочков.
- Выпекание. Форму диаметром 21 см застелите пергаментом, вылейте тесто и отправьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на 45 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой — она должна выходить сухой.
Важный момент: после выпекания дайте бисквиту полностью остыть. А лучше — оставьте его на несколько часов или на ночь. Так он станет мягче и легче нарезается.
Подготовка начинки и крема
Пока бисквит отдыхает, займитесь тем, что сделает этот торт исключительным.
Орехи
Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде на слабом огне около 10 минут. Постоянно помешивайте, чтобы не подгорели. Остудите и крупно порубите ножом. Не мельчите — кусочки должны ощущаться в торте.
Чернослив
Промойте, залейте кипятком на 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками. Если чернослив суховат, можно замочить его чуть дольше.
Пропитка
Соедините в сотейнике полстакана сахара с половиной стакана воды. Доведите до кипения, проварите ровно одну минуту и снимите с огня. Перед использованием сироп должен остыть.
Крем
Самый ответственный этап.
- Творог пробейте блендером с 2–3 столовыми ложками сгущенного молока до гладкой, шелковистой консистенции. Не должно быть крупинок.
- Мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышности.
- В два приема добавьте оставшуюся сгущенку, продолжая взбивать.
- Частями введите творог в масляную смесь и перемешайте до однородности.
Крем получится нежным, но стабильным — он не растечется и хорошо держит форму.
Сборка торта: не торопитесь
- Возьмите полностью остывший бисквит. Срежьте верхушку — она пойдет на украшение. Основу разрежьте на три равных коржа.
- Первый корж положите на блюдо. Вокруг установите кулинарное кольцо с ацетатной пленкой — так торт будет ровным и аккуратным.
- Пропитайте корж сиропом. Не жалейте его, но и не заливайте до состояния каши.
- Выложите часть крема, распределите по поверхности.
- Сверху рассыпьте половину орехов и половину чернослива.
- Накройте вторым коржом, повторите слои.
- Третий корж положите, пропитайте и покройте тонким слоем крема. Оставьте 3–4 ложки для боков.
- Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа. Лучше — на 7 часов или на всю ночь. Это время нужно, чтобы коржи пропитались, а крем стабилизировался.
Финальный штрих
Достаньте торт из холодильника, снимите кольцо и ацетатную пленку. Оставшимся кремом смажьте бока.
Срезанную верхушку бисквита измельчите в мелкую крошку — руками или в блендере. Этой крошкой обсыпьте бока и верхний край торта. Получится эффектная шоколадная «шуба», под которой скрывается нежный крем.
Совет напоследок
Не подавайте торт сразу из холодильника. Дайте ему постоять 15–20 минут при комнатной температуре. Вкус чернослива и шоколада раскроется полнее, а крем станет мягче. Идеальный вариант — подать с чашкой черного кофе без сахара. Контраст будет идеальным.
