Фрикадельки в сливочном соусе — это пример блюда, которое сочетает простоту и великолепный вкус.
Снаружи их покрывает аппетитная сырная корочка, а внутри вас ждет мягкая, почти воздушная текстура, которая распадается при нажатии вилки. И что самое главное — никаких сложных манипуляций и горы грязной посуды. Вам потребуется лишь форма для запекания, полчаса в духовке, и на столе появится полноценный ужин, от которого трудно отказаться.
Что делает фрикадельки такими сочными
Часто мясные шарики могут получиться сухими. Здесь этот вопрос решает один неожиданный ингредиент — натертая на мелкой терке сырая картофелина. Крахмал в картофеле, нагреваясь, удерживает влагу внутри фарша, не позволяя ей испариться. В результате фрикадельки остаются сочными и мягкими, но при этом не разваливаются при запекании. Вы даже не заметите картофель, он просто улучшает текстуру, делая её более нежной и деликатной.
Сливочный соус завершает это великолепие: он пропитывает фрикадельки, смешивается с мясным соком и превращается в подливку, которую хочется вымакать до последней капли.
Ингредиенты под рукой
Всё необходимое, вероятно, уже есть у вас на кухне:
Для фрикаделек:
- 500 г фарша (лучше всего смесь свинины и говядины, куриный — более легкий вариант);
- 1 репчатая луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 сырая картофелина;
- 1 ч. л. соли;
- черный перец по вкусу;
- 1/3 ч. л. хмели-сунели;
- 1/2 ч. л. сушеного базилика.
Для соуса:
- 300 мл сливок (идеально 20% жирности);
- 1 ст. л. муки с горкой;
- 50 г твердого сыра.
Как всё приготовить шаг за шагом
1. Подготавливаем овощи. Очистите лук и чеснок, затем измельчите в однородную кашицу с помощью блендера. Если блендера нет, используйте мелкую терку — лук даст сок, и фарш впитает его. Очищенный картофель также натрите мелко.
2. Замешиваем фарш. В глубокой миске соедините фарш, луково-чесночную смесь, тертый картофель, соль, перец, хмели-сунели и сушеный базилик. Тщательно перемешайте всё руками — только так вы добьетесь нужной консистенции.
3. Отбиваем. Этот этап очень важен. Соберите фарш в комок, поднимите его над миской и с силой бросьте обратно. Повторите 5-7 раз. Это поможет избавиться от лишнего воздуха и сделать массу более плотной, что предотвратит трещины и разваливание фрикаделек при запекании.
4. Формуем и панируем. Смочите руки холодной водой — фарш не будет к ним прилипать. Сформируйте небольшие шарики размером чуть больше грецкого ореха. Легко обваляйте каждую фрикадельку в муке и выложите в форму для запекания в один слой.
5. Готовим соус без комочков. В отдельной миске смешайте столовую ложку муки с парой столовых ложек холодных сливок. Разотрите до однородной массы, затем добавьте оставшиеся сливки и перемешайте. Если добавить муку сразу во всю жидкость, соус может получиться комковатым.
6. Заливаем и посыпаем. Залейте фрикадельки сливочной смесью. Твердый сыр натрите на крупной терке и равномерно распределите сверху — в процессе запекания он образует золотистую корочку.
7. Запекаем. Разогрейте духовку до 220 градусов. Поместите форму на 30-35 минут. Готовность определяйте по цвету: сыр должен зарумяниться, а соус начать пузыриться по краям — это знак, что можно доставать.
8. Подаем. Дайте блюду постоять пару минут после запекания, затем раскладывайте по тарелкам. Гарнир может быть любым: отварной рис, картофельное пюре, паста или просто свежие овощи и кусок хрустящего хлеба. Соуса хватит на всё, и добавки попросят обязательно.
