Говядина подорожала и всё чаще уходит из повседневного рациона российских семей. Вместо стейков и дорогих сортов рыбы люди всё активнее покупают курицу, более дешёвую рыбу, яйца, молочные продукты и бобовые. Аналитики отмечают, что изменения коснулись не только ассортимента в корзине, но и самого подхода к покупкам.
Птица замещает говядину
Для многих россиян говядина превратилась в редкое лакомство: на её место пришла более доступная птица — курица и индейка. При этом спрос растёт на недорогие части тушки, такие как крылья, окорочка и суповые наборы.
Чтобы сохранить привычный вкус блюд, покупатели дополняют рацион более дешёвыми продуктами:
- субпродукты — печень, сердечки, желудки;
- недорогие сосиски и смешанные колбасы;
- свинина, которая хоть и дешевле говядины, постепенно уступает место курице.
Рыба подешевле вместо форели и сёмги
Рост цен на форель, сёмгу и другие деликатесы вынудил покупателей переключиться на более доступные виды. Вместо палтуса и трески в домашних блюдах всё чаще появляются минтай и путассу.
В качестве источника омега‑3 вместо лососевых выбирают скумбрию, сельдь и мойву — эти рыбы заметно дешевле. В салатах и закусках натуральное рыбное филе всё чаще заменяют сурими — знакомыми крабовыми палочками.
Альтернативы мясу: белок вне животной говядины
При росте цен на мясо рацион дополняют продукты с высоким содержанием белка и полезных жиров, которые не требуют больших трат. К самым привычным источникам белка относятся куриные яйца, сыры, творог и кефир.
Плотность и сытность блюдам добавляют бобовые и крупы — горох, фасоль, нут, чечевица и гречка помогают сократить количество мяса или рыбы в порции. Нехватку жиров, ранее покрывавшуюся жирной морской рыбой, компенсируют семечки, грецкие орехи и льняное масло.
Изменение покупательских привычек
Покупатели всё реже делают запасы про запас: они уменьшают средний чек, предпочитают товары под собственными марками сетей и покупают продукты на один–два дня, чтобы избежать лишних трат и порчи.
Другие заметные тренды при походе в магазин:
- внимательное отслеживание акций и скидок;
- сравнение цен в мобильных приложениях;
- покупка товаров под брендами ритейлеров.
В домашних блюдах мясо и рыбу реже подают большими кусками: чаще их используют для супов, запеканок и овощных рагу.
Что из этого следует
Экономия на продуктах стала не разовой мерой, а устойчивой стратегией. Люди не отказываются от белка и полезных жиров, а находят более доступные и при этом питательные альтернативы: курицу вместо говядины, минтай вместо дорогой трески, яйца и бобовые вместо дорогостоящего мяса. Акции и собственные марки помогают заметно снизить расходы.
Вывод простой: можно экономить на еде, не теряя в качестве, если знать, чем заменить дорогие продукты, планировать покупки и избегать лишних приобретений.
