Баклажаны — овощ с характером.
Если их передержать, они превратятся в кашу, а если недожарить, будут горчить. Но существует способ приготовления, который меняет ситуацию. Блюдо получается с текстурой и вкусом, напоминающим жареные грибы.
Секрет заключается в яичной пропитке и большом количестве лука. Рассмотрим процесс подробно.
Что понадобится
- баклажаны — 800 граммов;
- репчатый лук — 400 граммов;
- яйца — 2 штуки;
- сметана — 3 столовые ложки;
- сушёные прованские или итальянские травы — половина чайной ложки;
- чеснок, свежая зелень, соль и перец — по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Как готовить
Очистите баклажаны от кожицы и нарежьте крупными кубиками.
В отдельной миске слегка взбейте яйца. Залейте ими баклажаны и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся яичной оболочкой. Оставьте на двадцать минут, время от времени перемешивая. За это время яйца впитаются, и баклажаны не будут сильно впитывать масло при жарке.
Нарежьте лук крупными кубиками. Обжарьте его на растительном масле на среднем огне до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы не подгорел. Готовый лук переложите на тарелку.
В ту же сковороду добавьте немного масла и выложите баклажаны. Жарьте на среднем огне около двадцати минут, периодически переворачивая, чтобы кусочки равномерно подрумянились.
Когда баклажаны станут мягкими и покроются корочкой, добавьте соль, перец и сушёные травы.
Верните жареный лук, добавьте измельчённый чеснок, рубленую зелень и сметану комнатной температуры. Быстро перемешайте и немедленно снимите с огня, чтобы сметана не закипела и не свернулась.
Почему получается как грибы
Яичная пропитка образует на кусочках тонкую корочку, которая сохраняет форму. Баклажаны не разваливаются и не превращаются в пюре.
Лук и сушёные травы создают грибной аромат, а сметана добавляет сливочную нотку, которая соединяет все вкусы.
Как подавать
Блюдо отлично подходит как в горячем, так и в тёплом варианте. Подавайте его как самостоятельную закуску или гарнир к мясу.
Сверху можно украсить свежей зеленью. Некоторые предпочитают добавить ложку сметаны прямо в тарелку — это придаёт ещё больше вкуса.
Готовьте с запасом: добавку попросят обязательно. Баклажаны «как белые грибы» исчезают со стола первыми.
