Купить красную рыбу в магазине — это всегда удар по бюджету, особенно в преддверии праздников. Но есть отличный способ: купите сырую замороженную горбушу и приготовьте из неё настоящий кулинарный шедевр. По вкусу она превзойдёт дорогие сёмгу и форель, а обойдётся значительно дешевле. Солим её сухим способом — уже через сутки вы сможете нарезать её ломтиками и подавать на стол. Это идеальный вариант для бутербродов и праздничной нарезки.
Что понадобится
Список ингредиентов короткий, и все они найдутся на любой кухне.
- 1 кг горбуши
- 1 ст. л. сока лимона
- 2 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 0,5 ст. л. чёрного молотого перца
Пошаговый рецепт
Начинаем с разморозки. Горбушу нужно разморозить полностью — не спешите, лучше делать это в холодильнике. Затем удаляем хвост, плавники и голову. Не выбрасывайте эти части: из них получится отличный суп. Очищаем внутренности и тщательно промываем рыбу — если этого не сделать, она может горчить.
Далее отделяем позвоночник и кости. В результате у вас должно получиться два филе на шкурке. Убедитесь, что мелкие косточки тоже удалены — их наличие может испортить общее впечатление от блюда.
Теперь готовим смесь для посола: смешиваем соль, сахар и молотый перец. Берём широкий контейнер с крышкой и высыпаем на дно треть смеси. Укладываем рыбу шкуркой вниз, поливаем мякоть соком лимона, сверху посыпаем оставшейся смесью.
Закрываем контейнер плотно крышкой и ставим в холодильник на 24 часа. После этого рыбу можно нарезать ломтиками и подавать.
Совет для плотной текстуры
Если вы хотите, чтобы мякоть была более плотной и ароматной, сделайте так. После засолки сложите две половинки рыбы шкуркой вверх, плотно оберните пищевой плёнкой и уберите в морозильную камеру на сутки. Нарезайте в подмороженном виде — ломтики будут ровными и аккуратными, как у шеф-повара.
Почему это стоит попробовать
Горбуша — доступная рыба, но при правильном подходе она раскрывается не хуже дорогих сортов. Сухой посол требует минимум времени, а результат превзойдёт все ожидания. Через сутки у вас на столе будет деликатес, который не стыдно подать гостям. А если заморозить, он спокойно дождётся вашего праздника.
