Вся прелесть в слоях и карамели
«Ушки Мамонтёнка», известные также как палмье, представляют собой французское печенье, сделанное из слоёного теста, которое сворачивается в два рулета, направленных навстречу друг другу, и нарезается поперёк.
Ингредиенты
Бездрожжевое слоёное тесто — 250 г; сахар — 50 г.
Как готовить
Сначала разморозьте тесто до состояния, когда оно становится пластичным, но не оставляйте его на тепле слишком долго. Раскатайте его в прямоугольник толщиной примерно 5 мм.
Равномерно распределите половину сахара по поверхности теста и несколько раз пройдитесь по нему скалкой, чтобы кристаллы сахара лучше впитались.
Затем добавьте оставшийся сахар и снова слегка прижмите его.
Отметьте середину пласта и сверните оба длинных края к центру, чтобы рулеты соединились.
Немного прижмите получившуюся заготовку, заверните её и уберите в холодильник на 15–20 минут.
После охлаждения нарежьте рулет на кусочки толщиной 1–1,5 см. Выложите их на противень с пергаментной бумагой, оставляя между заготовками не менее 5 см.
Слегка расправьте срезы, стараясь сохранить форму сердечков.
Выпекайте при температуре 200 °C около 10–12 минут. Как только печенье раскроется и нижняя сторона подрумянится, аккуратно переверните его лопаткой.
Продолжайте выпекать ещё 5–8 минут до достижения равномерного золотистого цвета.
Полезный совет
Оставьте готовые ушки на противне на 1–2 минуты, а затем, пока карамель ещё не застыла, переложите их на решётку.
После полного остывания печенье станет особенно хрустящим.
