Воссоздаём королевский суп дома
Королевский суп имеет богатую историю, где его состав эволюционировал с течением времени, но основной акцент всегда оставался на щедром и благородном вкусе.
Давайте подробно рассмотрим старинный рецепт и адаптируем его к современным условиям. Рассчитано на 6 порций.
Ингредиенты
Мясной или куриный бульон — 2,5 л; куриное филе или мякоть бёдер — 700 г; нежирная ветчина — 200 г; сладкий миндаль — 50 г; репчатый лук — 1 шт.; черешковый сельдерей — 2 стебля; варёные желтки — 2 шт.; сливочное масло — 30 г; мука — 1 ст. л.; петрушка — небольшой пучок; соль и чёрный перец — по вкусу; белый хлеб для гренок — по желанию.
Как готовить
Сначала залейте миндаль кипятком на 10 минут, после чего очистите и измельчите его почти до состояния муки. Ветчину нарежьте соломкой, а лук и сельдерей — мелкими кубиками.
В кастрюле растопите сливочное масло. Обжарьте ветчину с овощами в течение 5–7 минут. Затем добавьте муку и перемешивайте около минуты.
Постепенно вливайте горячий бульон, стараясь избежать образования комков.
После этого добавьте кусочки курицы и измельчённый миндаль. Варите на слабом огне примерно 20–25 минут, периодически снимая пену. Убедитесь, что курица приготовилась полностью.
Разотрите варёные желтки с небольшим количеством бульона, затем верните эту смесь в кастрюлю и тщательно перемешайте.
Приправьте солью и перцем, прогрейте, но не доводите до бурного кипения. В конце добавьте нарезанную петрушку. При желании подавайте с гренками.
Полезный совет
Для более однородной консистенции миндаль лучше измельчать в блендере с небольшим количеством бульона — это поможет избежать крупных кусочков в супе.
