Селёдка под шубой — это традиция, которая украшает новогодний стол, но согласитесь, иногда хочется чего-то нового. Не обязательно полностью менять салат — достаточно изменить главный ингредиент.
В этой версии вместо солёной рыбы используется отварная курица, что делает блюдо более нежным, а привычные вкусы овощей и яиц сохраняются. Такой салат можно подготовить заранее и оставить его на некоторое время для пропитки.
Что понадобится для салата
Для домашнего варианта возьмите:
- 200–250 г курицы
- 1 крупную или 2 средние свёклы
- 2 моркови
- 4–5 картофелин
- 2 яйца
- 1 салатную луковицу
- 3–4 столовые ложки майонеза
- соль по вкусу
Для маринования лука понадобятся 1 столовая ложка 9%-ного уксуса и ⅓ чайной ложки сахара.
Курицу можно использовать как из филе, так и из окорочка, второй вариант обычно более сочный.
Овощи лучше сварить заранее
Картофель, морковь и свёклу варят до мягкости. Проще всего готовить их в кожуре, а затем полностью остудить и очистить.
Яйца варят вкрутую и тоже охлаждают после приготовления.
Остывшие продукты легче натирать, они не крошатся и не превращают слои в однородную массу.
Лук лучше сделать мягче
Сырой лук может быть слишком резким для курицы, поэтому его нарезают мелкими кубиками и маринуют с сахаром и уксусом. Оставьте на 15–20 минут для пропитки.
Перед сборкой обязательно слейте маринад. Лук можно слегка отжать, чтобы избежать излишней жидкости в салате.
Если хотите более мягкого вкуса, можно ошпарить лук кипятком.
Курицу не стоит пересушивать
Мясо отваривают в слегка подсоленной воде до готовности. После остывания его разбирают на волокна или нарезают небольшими кусочками.
Крупные куски не очень удобны, они могут плохо держать слой и попадаться отдельными плотными кусками.
Для более сочного результата используйте мясо с окорочка без кожи, филе тоже подойдёт, если не переварить его.
Слои собирают в определённом порядке
Первым идет картофель, который натирают на крупной тёрке и слегка уплотняют. Сверху наносится тонкая сеточка майонеза.
Следующим слоем распределяют курицу, затем добавляют маринованный лук, натёртый белок, который можно слегка промазать майонезом, морковь и завершают свёклой.
Таким образом, последовательность слоёв выглядит так:
картофель → курица → лук → белок → морковь → свёкла.
Измельчённый желток можно использовать для украшения, также подойдут зелёный лук или небольшие кусочки моркови.
Майонеза много не понадобится
Овощи сами по себе придают салату достаточную влагу, поэтому толстые слои майонеза не нужны.
Тонкой сеточки между слоями достаточно, чтобы вкус курицы и овощей не потерялся из-за соуса. Если салат собирается заранее, майонез успеет распределиться во время охлаждения.
Дайте салату постоять
Готовую «Курицу под шубой» ставят в холодильник на 2–3 часа.
За это время слои станут более плотными, а вкус объединится. Нарезать салат после охлаждения также проще.
При желании можно модифицировать рецепт, добавив между слоями немного грецких орехов, чернослива или грибов, но для первого раза лучше попробовать базовый вариант.
