Каждый год одно и то же: урожай богатый, а на переработку времени нет. Часть овощей отдаем, часть портится. А зимой покупаем те же продукты по завышенной цене.
Пока не узнал о борщевой заправке. Теперь летом трачу всего пару дней на заготовку, а зимой варю ароматный борщ всего за полчаса. Делюсь рецептом.
Почему это удобно
Борщевая заправка — это готовая основа для супа.
Зимой достаточно:
- Открыть банку.
- Добавить бульон, картошку и капусту.
- Проварить 30 минут.
Готово. Наваристый борщ в вашем распоряжении. Не нужно очищать и тереть свеклу с морковью, пассеровать лук и перец — всё уже сделано.
Такая заготовка выручает, когда после работы нет сил готовить.
Что понадобится
На 10 пол-литровых банок:
- свекла — 3 кг;
- морковь — 1 кг;
- лук — 1 кг;
- помидоры — 1 кг;
- болгарский перец — 1 кг;
- растительное масло — 100 мл;
- соль без йода — 4 ст. ложки;
- сахар — 1 стакан;
- уксус 9% — 100 мл.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка овощей.
- Свеклу и морковь натираем на крупной терке.
- Лук нарезаем мелкими кубиками.
- Болгарский перец — соломкой.
- Помидоры пропускаем через мясорубку и протираем через сито, чтобы избавиться от кожуры и семечек.
Совет: можно использовать томатную пасту, разведенную водой. Но свежие помидоры придадут более яркий вкус.
Шаг 2. Обжарка лука.
На сковороде с растительным маслом обжариваем лук до золотистого цвета — 7–8 минут.
Шаг 3. Соединяем всё.
Добавляем свеклу, морковь, перец и томатную массу.
Шаг 4. Тушим.
Всыпаем соль и сахар. Тушим на среднем огне 60 минут.
Важно: помешивайте каждые 10 минут, чтобы не пригорело.
Шаг 5. Добавляем уксус.
За 5 минут до готовности вливаем уксус.
Шаг 6. Закатываем.
Горячую заправку разливаем по стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Как хранить
Заправка прекрасно хранится:
- в погребе;
- при комнатной температуре в темном месте.
Что получается в итоге
Из указанного объема выходит около 10 банок по 0,5 литра.
Я закатываю по 40 банок за сезон — и всё равно зимой не хватает. Потому что заправка используется не только для борща.
Куда ещё можно использовать:
- солянки;
- овощные рагу;
- как самостоятельный гарнир;
- в качестве основы для соуса к макаронам.
Почему это выгодно
Экономия времени:
Зимой борщ готовится за 30 минут.
Экономия денег:
Овощи с собственного огорода не пропадают, а превращаются в полезный продукт.
Всегда под рукой:
В любой момент можно приготовить горячий обед, не бегая по магазинам.
Маленькие хитрости
1. Используйте только соль без йода.
Йодированная соль может испортить вкус и ускорить порчу заготовки.
2. Уксус добавляйте в самом конце.
Таким образом он не испарится при тушении, а заправка сохранит необходимую кислинку.
3. Банки стерилизуйте заранее.
Это сэкономит время в день готовки.
4. Не уменьшайте время тушения.
Именно долгое томление делает заправку насыщенной и сочной.
Итог
Борщевая заправка — это не просто заготовка, а настоящая находка для занятых мужчин. Летом потратили день-два, а зимой наслаждаетесь ароматным супом без лишних забот.
Попробуйте закрыть хотя бы 10 банок. Уверен, на следующий год вы будете закатывать в несколько раз больше. Проверено на личном опыте.
