На Яблочный Спас принято готовить шарлотки, пироги и штрудели
Однако в старой советской кулинарной книге, сохранившейся в семейной библиотеке, был обнаружен менее известный рецепт. Лёгкий, воздушный, не требующий выпечки. Это — самбук
Не следует путать с итальянским ликёром. Речь идёт о десерте: взбитом яблочном муссе на желатине. В издании 1939 года он был в списке сладких блюд из фруктов. Сегодня же о нём практически забыли. И это большая ошибка
Что понадобится
- Яблочное пюре — 250 г
- Сахар — 100 г
- Желатин — 10 г
- Вода — 60 г
- Яичный белок — 1 шт.
Как готовить
1. Подготовка желатина
Заливаем желатин холодной водой и оставляем, чтобы он набух. Если у вас листовой желатин — замачиваем его предварительно в ледяной воде
2. Яблочное пюре
- Очищаем яблоки от кожуры и сердцевины
- Нарезаем их небольшими кусочками
- Кладём в ковшик на средний огонь с небольшим количеством воды
- Спустя 5 минут фрукты станут мягкими
- Протираем их через мелкое сито до однородной массы
3. Соединение
- Смешиваем нужное количество пюре с сахаром
- Добавляем яичный белок
- Взбиваем миксером на средней скорости
Когда масса начнёт увеличиваться в объёме и светлеть, постепенно вводим растопленный желатин
Как растопить желатин:
- В микроволновой печи — 20–30 секунд
- Не перегревайте! В противном случае он потеряет свои желирующие свойства
- Без микроволновки — на водяной бане
4. Финальное взбивание
Продолжаем взбивать, пока масса не станет плотной, посветлевшей и заметно увеличится в объёме. Она должна оставаться текучей
5. Стабилизация
Разливаем массу по вазочкам и убираем в холодильник на 2–3 часа
Каким получается десерт
После застывания самбук приобретает плотную, но нежную структуру. По вкусу и текстуре он напоминает взбитую яблочную пастилу, которую не досушили. Лёгкий, воздушный и с приятной кислинкой
Для яблочного сезона — это идеальный вариант. Особенно когда хочется чего-то необычного, но без лишней суеты с тестом и духовкой
Почему стоит попробовать
- Готовится быстрее большинства современных десертов
- Не требует выпечки
- Ингредиенты простые и практически всегда есть под рукой
- Вкус — тонкий, яблочный с приятной кислинкой
Этот рецепт — небольшое путешествие в прошлое и отличный способ удивить близких тем, что когда-то было привычным на советских кухнях
