Просто, красиво, бесподобно
Рассыпчатая песочная основа, мягкие яблоки с лимонной кислинкой и нежный сметанный слой под золотистой крошкой — это не просто пирог, а настоящая кулинарная находка. Важно дать ему полностью остыть, чтобы суфле успело уплотниться, и кусочки сохраняли свою форму.
Ингредиенты (форма 20 см)
Для основы: мука — 250 г; холодное сливочное масло — 90 г; желтки — 2 шт.; сахар — 40 г; разрыхлитель — 1 ч. л.; щепотка соли.
Для яблочного слоя: яблоки — 3 шт. (примерно 500 г); сахар — 40 г; лимонный сок — 4–5 ст. л. Для суфле: белки — 2 шт.; сметана — 400 г; сахар — 40 г; кукурузный крахмал — 30 г; ванильный сахар — 1 ч. л.
Как готовить
Начните с того, что растерите муку с солью, разрыхлителем и холодным маслом до состояния крошки. В отдельной миске смешайте желтки с сахаром и добавьте эту смесь в крошку, быстро перемешивая. Большую часть получившейся массы утрамбуйте в форму, формируя дно и бортики.
Оставшуюся крошку отложите для посыпки сверху. Затем уберите основу в холодильник на 20 минут.
Яблоки нарежьте кубиками, добавьте сахар и лимонный сок, перемешайте.
Готовьте на слабом огне 8–10 минут, пока яблоки не станут мягкими и лишний сок не выпарится. Дайте начинке немного остыть.
Взбейте белки с сахаром и ванильным сахаром до устойчивой пены. На низкой скорости аккуратно вмешайте крахмал и сметану, добиваясь однородной массы.
На подготовленную основу выложите яблоки, залейте сметанной смесью и посыпьте оставшейся крошкой.
Выпекайте при температуре 170 °C около 40–45 минут: крошка должна подрумяниться, а середина суфле слегка дрожать.
Перед нарезкой дайте пирогу полностью остыть в форме.
Полезный совет
Прижимайте крошку только на дне и бортиках. Верхушка должна остаться рыхлой — так она лучше подрумянится и получится хрустящей.
