Не маринованные, не бочковые…
Приготовив по этому рецепту, вы получите огурцы, которые будут всегда хрустящими и ароматными. Это простое блюдо, которое не требует варки рассола, а все ингредиенты доступны и понятны.
Ингредиенты на 1 литровую банку
- Огурцы — ~700 г (по наполнению банки)
- Укроп — 2 веточки
- Чёрный перец горошком — 7–8 шт.
- Душистый перец — 2 шт.
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Перец чили (сухой или свежий) — кусочек 1–2 см
- Соль (каменная, не йодированная) — 1 ст. л. без горки
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Водка — 1 ст. л.
Как готовить
На дно банки укладываем укроп, 4–5 зубчиков чеснока, чёрный и душистый перец, кусочек чили. Затем плотно заполняем банку огурцами.
Первая заливка: заливаем огурцы кипятком, закрываем крышкой и оставляем на 15 минут. Затем сливаем воду.
Вторая заливка: заливаем кипятком повторно и оставляем на 20 минут. Снова сливаем воду.
Теперь добавляем в банку соль (1 ст. л. без горки), заливаем крутым кипятком. Вливаем уксус и водку. Закатываем крышкой, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Важные советы
Выбирайте огурцы одного размера — это обеспечит равномерное прогревание и одинаковую хрусткость.
Используйте соль крупного помола и не йодированную. Йод может испортить вкус и сделать рассол мутным.
Выбирайте качественную водку. Дешевый суррогат может испортить аромат. Достаточно обычной, без добавок.
Не переборщите с перцем чили. Для легкой пикантности хватит 1–2 см стручка.
Если используете банки большего объёма, просто удваивайте пропорции: на 2 литра — умножайте всё на два.
Зачем водка в маринаде?
Основные преимущества:
- сохраняет хруст — спирт замедляет размягчение
- консервирует — препятствует развитию бактерий
- предотвращает мутность рассола
- раскрывает специи и ускоряет проникновение соли
Одна ложка на литровую банку достаточно. Это не обязательно, но придаёт уверенность в долгосрочном хранении.
Частые вопросы
Почему огурцы не становятся мягкими? Две заливки прогревают их равномерно, не переваривая. Водка дополнительно поддерживает плотность.
Можно ли обойтись без водки? Можно, но есть риск, что огурцы станут мягче или рассол помутнеет.
Сколько хранятся такие огурцы? В тёмном прохладном месте — до года. После открытия — в холодильнике до 2 недель.
