Обычно ореховый вкус в торте ощущается только в креме. Намазал — и вот он, аромат.
Но я выбрал другой подход, и, честно говоря, не собираюсь возвращаться к старому. Фундук и мёд добавляются прямо в бисквит. Коржи получаются более плотными, чем классические, с насыщенным ореховым вкусом, который ещё больше раскрывается в креме. После сборки торт отправляется в холодильник на ночь — и к утру это уже не просто бисквит, а нечто напоминающее нугу.
Сразу скажу: этот торт не на «пять минут». Но если вы выделите вечер и вложите душу, результат оправдает все усилия.
Ингредиенты для коржей
Список ингредиентов может показаться длинным, но большинство из них у вас, скорее всего, уже есть на кухне. Фундук — единственный компонент, за которым, возможно, придётся сходить в магазин.
- яйца — 7 шт.;
- сахар — 280 г;
- ванильный сахар — 15 г;
- мёд — 120 г (берите жидкий, с густым будет сложнее);
- фундук — 180 г;
- мука — 350 г;
- сода — 1 ч. ложка;
- лимонный сок — 1 ст. ложка;
- соль — щепотка.
Как замесить тесто
- Смешиваю яйца с обычным и ванильным сахаром, добавляю соль и взбиваю примерно шесть минут — до получения пышной светлой массы.
- Добавляю мёд. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаю лимонный сок.
- Измельчаю фундук в мелкую крошку (не в муку — иначе потеряется текстура) и добавляю в яичную массу.
- Просеиваю муку частями. Последнюю порцию смешиваю с содой и замешиваю мягкое бисквитное тесто.
Мой совет: не добавляйте всю муку сразу. Тесто должно оставаться мягким — если переборщить, коржи окажутся сухими.
Выпечка: три коржа, шесть слоёв
- Делю тесто на три равные части.
- Каждую часть распределяю по противню с пергаментом.
- Выпекаю при 180 градусах примерно 11 минут.
- После остывания каждый бисквит разрезаю пополам — в итоге получаю шесть тонких слоёв.
Тонкие коржи — это важно. Если сделать их толще, пропитка не дойдёт до середины, и торт будет сухим.
Крем: заварной + масляный
Крем состоит из двух этапов, но не стоит этого бояться — всё делается последовательно.
Для заварной основы:
- яйцо — 1 шт.;
- сахар — 90 г;
- ванильный сахар — 10 г;
- молоко — 180 мл;
- кукурузный крахмал — 1 ст. ложка.
В сотейнике смешиваю яйцо, сахар и крахмал, вливаю молоко, нагреваю при постоянном помешивании до загустения. Добавляю ванильный сахар и остужаю под пищевой плёнкой — так на поверхности не образуется корочка.
Для масляной части:
- сливочное масло — 280 г;
- варёное сгущённое молоко — 400 г.
Отдельно взбиваю масло, постепенно добавляя варёную сгущёнку, а затем — полностью остывшую заварную основу.
Важный момент: заварная часть должна быть холодной. Если добавить её тёплой, крем может расслоиться.
Сборка и выдержка
- Каждый из шести коржей промазываю кремом и укладываю друг на друга.
- Остатками крема покрываю верх и бока.
- Для украшения использую измельчённый фундук.
- Убираю торт в холодильник примерно на 12 часов.
За это время коржи размягчаются, крем равномерно распределяется между слоями, а мёд с орехами создают тот самый плотный вкус нуги. На следующий день торт уже не «просто бисквит с кремом» — это нечто особенное.
Небольшой совет напоследок
Если бисквиты кажутся суховатыми, сбрызните их молоком с ложкой мёда перед сборкой. Пропитка только улучшит вкус — торт станет мягче и ароматнее.
