Если свежая клубника недоступна, отлично подойдёт и замороженная.
Песочные пироги часто бывают сухими, но этот удивит вас. Творожный слой в сочетании с сочной клубничной начинкой придаёт ему такую нежность, что он просто тает во рту.
Ингредиенты
Клубника (свежая или замороженная) — 400 г, сахар для ягод — 2–3 ст. л., картофельный или кукурузный крахмал — 3–4 ст. л., мука — 300 г, холодное сливочное масло — 100 г, сахар для теста — 100 г, разрыхлитель — 1 ч. л., соль — 2 щепотки, яичные желтки — 3 шт., яичные белки — 3 шт., мягкий творог — 150 г.
Приготовление
Клубнику нарезаю, смешиваю с сахаром и оставляю на 10 минут. Затем довожу до кипения, добавляю крахмал и, постоянно помешивая, готовлю до загустения. После этого снимаю с огня и даю остыть.
Муку соединяю с разрыхлителем, сахаром и щепоткой соли. В массу добавляю холодное масло и перетираю всё в крошку. Затем по одному вмешиваю яичные желтки, стараясь сохранить рассыпчатую текстуру теста.
Яичные белки взбиваю с оставшейся солью до крепких пиков и аккуратно объединяю с мягким творогом.
Форму диаметром 26 см застилаю пергаментом. Выкладываю большую часть крошки, разравниваю, формируя бортики.
На тесто распределяю клубничную начинку, затем творожный слой и посыпаю оставшейся крошкой.
Выпекаю при температуре 180 °C в течение 25–30 минут до появления золотистой корочки. Полностью охлаждаю пирог в форме, после чего нарезаю.
Совет
Чтобы резать пирог аккуратно, после остывания уберите его в холодильник на пару часов — ягодная начинка станет более плотной, и слои будут лучше держать форму.
