Для приготовления домашних хычинов не понадобятся дрожжи или сложные начинки — достаточно всего четырёх простых ингредиентов.
Картофель делает начинку мягкой, а сыр придаёт ей сливочный вкус и тягучесть.
Тонкие лепёшки обжариваются на сухой сковороде и затем обильно смазываются сливочным маслом, что добавляет им мягкости и аромата.
Ингредиенты
Для теста понадобится 350 г пшеничной муки, 250 мл кефира, 400 г картофеля и 250 г сулугуни. Также потребуются 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли и 50 г сливочного масла для смазывания.
Приготовление
В кефир комнатной температуры добавьте соду и соль, хорошенько перемешайте. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое тесто, которое не будет прилипать к рукам. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть на 20–30 минут.
Очистите картофель, отварите его до мягкости и сделайте пюре без жидкости. Остудите и добавьте натёртый сулугуни, хорошо перемешайте.
Разделите тесто и начинку на шесть равных частей. Каждую порцию теста раскатайте, положите в центр начинку, соберите края и защипните.
Осторожно раскатайте в тонкую лепёшку. Обжаривайте на раскалённой сухой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не образуются румяные пятнышки. Готовые хычины сразу смазывайте сливочным маслом и складывайте стопкой.
Интересный факт
Хычины являются традиционным блюдом карачаевцев и балкарцев. Балкарские лепёшки обычно готовят очень тонкими и жарят на сухой сковороде, тогда как карачаевские чаще делают более пышными и обжаривают в масле. Картофель с сыром — одна из самых популярных начинок для этого блюда.
