Получаются сочные, нежные котлеты с аппетитной блестящей корочкой и лёгкими карамельными нотками.
В Японии из куриного фарша готовят необычные котлеты «Цукунэ». В их состав входят имбирь, зелёный лук, а вместо привычной подливы используется сладко-солёная глазурь на основе соевого соуса.
Вкус этих котлет заметно отличается от традиционных домашних, хотя для их приготовления понадобятся самые простые ингредиенты!
Необходимые ингредиенты
500 г куриного фарша, 1 яйцо, 2–3 пера зелёного лука, 1 ч. л. тёртого имбиря, 1 ст. л. крахмала, щепотка соли, 1 ст. л. растительного масла.
Для глазури: 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. мирина (в качестве замены можно использовать 1 ч. л. рисового или яблочного уксуса), 0,5-1 ст. л. сахара, 2 ст. л. воды.
Приготовление
Куриный фарш следует смешать с яйцом, мелко нарезанным зелёным луком, имбирём и крахмалом. Добавьте немного соли и тщательно перемешайте, чтобы масса стала однородной и вязкой.
Сформируйте небольшие продолговатые котлеты, смочив руки водой. Выложите их на сковороду с разогретым маслом и обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны до появления румяной корочки.
Соевый соус соедините с мирином, сахаром и водой. Влейте эту смесь к котлетам и готовьте ещё 2–3 минуты, периодически переворачивая. Глазурь будет постепенно густеть и обволакивать мясо.
Цукунэ подают горячими, с рисом или свежими овощами.
Интересный факт
В Японии цукунэ часто готовят на бамбуковых шпажках, жаря их над углями. Эти котлеты становятся особенно популярными в заведениях якитори, где мясо покрывают соусом «тарэ», который готовят на основе соевого соуса, мирина и сахара.
