Магазинное печенье удобно, но часто сухое и с непонятным набором ингредиентов. Бабушкин рецепт — совсем другая история: дрожжевое тесто, изюм и сахарная крошка дают мягкое, ароматное печенье с лёгкой хрустящей корочкой. Сначала рецепт показался мне сложным, но на деле всё просто, а результат стоит затраченных усилий.
Что понадобится
- Молоко — 80 мл
- Прессованные дрожжи — 14 г (или сухие — 7 г)
- Сахар — 1 ст. л. для опары и 80 г в тесто
- Сливочное масло — 250 г
- Яйца — 3 шт.
- Ванилин и соль — по щепотке
- Мука — 500–550 г
- Изюм — 150 г
- Сахар для посыпки — 2–3 ст. л.
Как готовлю «Пышнули»
- Тёплое молоко смешиваю с дрожжами и 1 ст. л. сахара, оставляю на 10–15 минут — опара должна запениться и «ожить».
- Мягкое сливочное масло взбиваю с оставшимися 80 г сахара, добавляю ванилин и щепотку соли.
- По одному вмешиваю яйца, затем вливаю подготовленную опару.
- Понемногу добавляю муку, замешивая эластичное тесто, в самом конце вмешиваю промытый и хорошо обсушенный изюм.
- Раскатываю тесто в пласт толщиной примерно 1 см, посыпаю сахаром и нарезаю полосками.
- Выкладываю заготовки на противень и даю подойти около 20 минут.
- Выпекаю при 180 °C примерно 15–20 минут до золотистой корочки.
Небольшая хитрость с изюмом
Если изюм слишком сухой, замачиваю его в тёплой воде на 10–15 минут и затем тщательно обсушиваю полотенцем. Это делает ягоды мягче и предотвращает попадание лишней влаги в тесто. Если пропустить этот шаг, в готовом печенье изюм может быть жёстким, а тесто вокруг него — слегка сыроватым.
Эти полоски печенья у нас дома уходят первыми — их обычно съедают ещё тёплыми, прямо с противня.
