Этот рецепт выделяется хрустящей золотистой крошкой и обильной яблочной начинкой с корицей. Тесто готовят не в виде пласта — его превращают в мелкую крошку и распределяют по форме, а яблоки предварительно прогревают на сковороде, чтобы они стали мягкими и ароматными, сохранив при этом форму долек.
Что нужно для приготовления
Для теста: 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 70 г сахара, 1/3 ч. л. соли, 1 ч. л. ванильного сахара, 300 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя.
Для начинки: 5 средних яблок, 1 ч. л. корицы, 50 г сахара, 30 г сливочного масла, 1 ч. л. картофельного крахмала, 30 мл воды.
Пошаговое приготовление
- В миске взбейте яйцо вместе с сахаром, солью и ванильным сахаром. Добавьте мягкое сливочное масло, затем вмешайте муку с разрыхлителем и перетрите смесь до состояния мелкой крошки. Поставьте крошку в холодильник на время подготовки начинки.
- Яблоки нарежьте дольками. На сковороде растопите масло, положите яблоки, посыпьте сахаром и корицей и готовьте 3–4 минуты. Разведите крахмал в воде, влейте в сковороду, прогрейте ещё около минуты и снимите с огня, чтобы начинка остыла.
- Форму выстелите пергаментом. На дно выложите половину крошки, равномерно распределите остывшую яблочную начинку и сверху присыпьте оставшейся крошкой. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут до золотистого цвета. Перед нарезкой дайте пирогу немного остыть.
Почему именно такой пирог
Отсутствие раскатывания теста делает работу проще: массу достаточно перетереть до крошки и распределить по форме. Прогрев яблок на сковороде делает начинку более мягкой и ароматной, при этом дольки сохраняют форму. Крошка сверху обеспечивает хрустящую корочку без необходимости формировать отдельный пласт теста.
Интересный факт
В немецкой кулинарной традиции похожую сладкую крошку называют «штрейзель». Ею покрывают пироги и булочки, чтобы получить хрустящую корочку без приготовления отдельного слоя теста.
