Магазины переполнены шоколадом. Яркие упаковки, известные марки, акции — все это может запутать.
Однако состав на обратной стороне упаковки зачастую говорит больше, чем вся реклама. Проверка от Роскачества предоставила результаты, которые помогут вам быстро сориентироваться, когда стоите перед витриной и не знаете, что положить в корзину.
Как выбрать настоящий шоколад
Первый признак качественного шоколада — его состав. Он не должен начинаться с сахара.
Обращайте внимание на следующие моменты:
- Первый ингредиент. Идеально, если это какао тертое, какао-масса или какао-масло. Если первым в списке указан сахар, скорее всего, это сладкая плитка, а не настоящий шоколад.
- Отсутствие заменителей. Такие формулировки, как «эквивалент какао-масла», «растительные жиры, кроме какао-масла» или указания на пальмовое, соевое или хлопковое масла — это признаки удешевленной рецептуры. Натуральное какао-масло дорого, поэтому производители экономят на нем.
- Минимум добавок. Небольшое количество соевого лецитина E476 допустимо, так как он является эмульгатором. Но если список добавок длиннее, чем состав самого шоколада, это повод задуматься.
Почему это важно? Какао-масло обеспечивает тот самый эффект, когда шоколад тает во рту, а не плавится в руках, оставляя липкую пленку. Заменители работают иначе: вкус становится плоским, аромат — пустым, а послевкусие — жирным.
Молочный и темный шоколад: отличия
Содержание какао-продуктов зависит от типа шоколада.
Молочный шоколад. Минимум качества — 25–30% какао. Чем выше этот показатель, тем более насыщенный вкус. В результате проверки «Алёнка» показала хороший состав с 37% какао. Популярные Milka и Alpen Gold оказались в категории самых сладких и наименее жирных — то есть шоколада в них меньше, чем хотелось бы.
Темный или горький шоколад. Для него минимум — от 55% какао. Если хотите глубокий вкус, ищите плитки с 70–85%. Лидерами по содержанию какао-масла (40–47%) стали Lindt, «Коркунов», «ВкусВилл» и «Ашан». Для настоящих ценителей есть варианты, например O’Zera с 78,3% какао и низким содержанием сахара.
Полезная памятка
Сжато рекомендации выглядят так:
- Состав. Первый ингредиент — какао, а не сахар. Никаких «заменителей» и «эквивалентов».
- Процент. Для молочного — от 25%, для темного — от 55%. Чем больше, тем лучше.
- Сахар. В качественном темном шоколаде он не должен быть на первом месте.
- Цена. Дешевая плитка — это почти всегда сахар, добавки и маркетинг. В дорогом вы платите за высококачественное сырье.
Выводы
Настоящий шоколад без пальмового масла — это не миф и не редкость. «Алёнка», Lindt, «Коркунов», «ВкусВилл» и «Ашан» продемонстрировали достойный состав, который можно предложить как себе, так и детям. Главное — не доверять обертке, а переворачивать упаковку и читать мелкий шрифт. Это займет всего полминуты, но избавит от разочарований и позволит наслаждаться настоящим шоколадом, а не кондитерской плиткой с сомнительным содержимым.
