Многие мужчины предпочитают избегать шницелей, полагая, что возня с панировкой отнимает слишком много времени.
На самом деле, процесс проще, чем кажется. Тонкие куски мяса готовятся всего за несколько минут, образуя хрустящую корочку с сыром, а внутри остаются сочными. Добавьте к этому насыщенный сливочно-грибной соус — и простая куриная грудка обретет новый вкус.
Что понадобится
Для шницелей:
- 600 г филе курицы или индейки;
- 2-3 яйца;
- мука для панировки;
- панировочные сухари или панко;
- 50 г твердого сыра;
- соль и черный перец по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Для соуса:
- 400 г шампиньонов;
- 400 мл сливок;
- 1 небольшой зубчик чеснока;
- 1 ч. л. муки;
- соль и перец по вкусу.
Готовим шницели: пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка мяса. Нарежьте филе на порционные куски и аккуратно отбейте через пленку. Толщина должна быть одинаковой, чтобы мясо равномерно прожарилось. Не забудьте промокнуть куски бумажным полотенцем — лишняя влага мешает панировке.
Шаг 2. Тройная панировка. Подготовьте три тарелки:
- первая — мука;
- вторая — взбитые яйца;
- третья — сухари с натертым сыром.
Каждый кусок обваляйте в муке, затем окуните в яйцо и хорошенько прижмите к сырной панировке. Не просто обсыпайте, а вдавливайте сухари в мясо — так корочка получится плотнее и не отвалится при жарке.
Шаг 3. Жарка. Разогрейте сковороду с маслом. Его должно быть достаточно, чтобы шницель жарился, а не пригорал. Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки. Не накрывайте крышкой — иначе панировка размокнет.
Грибной соус: простой, но эффектный
Пока шницели остывают, займитесь соусом.
- Нарежьте шампиньоны пластинками и обжарьте на разогретой сковороде до румяности. Не солите сразу — грибы пустят сок и будут тушиться, а не жариться.
- Добавьте измельченный чеснок и через несколько секунд всыпьте чайную ложку муки. Перемешайте, чтобы мука равномерно распределилась.
- Влейте сливки, посолите, поперчите и прогревайте на небольшом огне, пока соус не станет кремовым и слегка густым. Не доводите до кипения — сливки могут свернуться.
Подача и гарнир
Подавайте шницели сразу, обильно поливая грибным соусом. Подойдет простой гарнир:
- картофельное пюре;
- отварной рис;
- тушеные или свежие овощи.
Калорийность готового блюда составляет примерно 200-220 ккал на 100 г, итоговая цифра зависит от жирности сливок и количества масла при жарке.
Откуда взялся шницель
Шницель в привычном виде ассоциируется с австрийской кухней. Знаменитый венский шницель готовят из тонко отбитой телятины в панировке. Со временем этот метод распространился по всей Европе, и шницели начали делать и из свинины, и из курицы, и из индейки. Основная особенность блюда осталась прежней: тонкий кусок мяса и хрустящая золотистая корочка.
